post

Grillade grönsaker med mathavre och fermenterad tofu

Har du någonsin beskyllt tofu för att vara smaklös? Prova fermenterad tofu, den är den totala motsatsen. Smaken är salt, lagrad och intensiv. Här kommer ett recept på lyxig sallad gjord på fermenterad tofu. Salladen innehåller bland annat grillade grönsaker, citron, mathavre, linser och svarta oliver. Festlig och smakrik rätt!

4 portioner

2 st röda grillade paprikor (jag använde grillad paprika på burk)
1 zucchini
1 röd lök
3 msk olivolja
65 gram babyspenat
Salt och peppar
2 dl okokt mathavre
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 förpackning färdig kokta linser (380 g)
1 msk citronsaft
1 1/2 dl Kalamataoliver
200 gram fermenterad tofu (jag använde Taifuns feto)
1 1/2 dl bladpersilja

Gör så här
1. Koka upp 4 dl vatten tillsammans med 1 grönsaksbuljongtärning. Tillsätt sedan mathavren och låt koka utan lock i cirka 12 minuter på svag värme.
2. Skala och skiva löken i tunna skivor och grovhacka persiljan.
3. Skiva zucchinin i ½ cm tjocka halmånar och strimla den grillade paprikan.
4. Tärna tofun i 2×2 cm stora kuber.
5. Grilla zucchinin i en grillpanna eller stek den i en stekpanna.
6. Blanda mathavren med olivolja och citronsaft.
7. Vänd ner de grillade grönsakerna, löken, linserna, spenaten och oliverna i mathavren.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Vänd ner den tärnade tofun och persiljan strax innan servering.

 

post

Overnight oats med smak av morotskaka

Äter du gröt till frukost? Då är du inte ensam. I Sverige älskar vi gröt, framför allt havregrynsgröt. Vilket är bra för att den är mättande och innehåller massor av bra fibrer som magen gillar. Ibland känner jag att man kan tröttna på det. Speciellt nu i värmen. Jag har tidigare skrivit om overnight oats och hur gott jag tycker det är. För dig som inte vet vad overnight oats är för något så är det en kall gröt som du förbereder kvällen innan och låter svälla under natten.

2 portioner

Overnight oats:
2 dl havregryn
3 dl naturell soygurt
1-1,5 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1 morot
1 msk psylliumfrön
½ dl agavesirap
En nypa salt

Gör så här – Overnight oats
1. Riv moroten.
2. Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål.
3. Ställ in i kylskåpet över natten.

Topping:
½ morot
½ dl kokosflingor
½ hackade valnötter
Detta kan varieras beroende på tycke och smak.

Gör så här – Topping
1. Riv moroten och hacka valnötterna.
2. Blanda ihop samtliga ingredienser.
4. Toppa dina overnight oats och servera på direkten!

post

Krämig pasta med sparris och citron

Allt fler personer tänker idag på sin hälsa, på miljön och på djuren och väljer därför att äta vegetariskt och eller leva veganskt. Som vegetarian får man ofta frågan om protein. Genom att känna till vilka livsmedel som innehåller protein är det inte svårt att få i sig den dagliga rekommendationen. Exempelvis innehåller broccoli dubbelt så mycket protein än en ryggbiff. Även Sparris innehåller mycket protein (10 gram / 100 gram sparris).

4 portioner

175 gram tagliatelle eller bandpasta
1 gul lök
1-2 stycken vitlöksklyftor
400 gram grön sparris
3 dl havregrädde eller Oatlys “på mackan” (naturell)
50 gram mjölkfritt margarin
1 citron
1 knippe färsk bladpersilja
Violife Prosociano (valfritt, mjölkfri ersättning till parmesanost)
Salt och peppar

  1. Skölj sparrisen, skär bort 1 cm av nedre delen på sparrisstjälken, skär av knopparna och lägg dem åt sidan.
  2. Dela sparrisstjälkarna på längden och sedan 1 eller 2 gånger på mitten.
  3. Hacka persiljan, löken och vitlöken.
  4. Skölj citronen och riv skalet.
  5. Börja koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
  6. Fräs löken, vitlöken och sparrisen  i mjölkfritt margarin.
  7. Hetta upp mjölkfritt margarin och tillsätt sedan havregrädde i en kastrull och låt det koka ihop försiktigt på svag värme.
  8. Lägg i sparrisen och pressa över saften från en halv citron.
  9. Tillsätt den färdigkokta pastan, citronskal. den hackade persiljan och eventuellt den mjölkfria parmesanosten.
  10. Rör försiktigt ihop allt och smaka av med salt och peppar.

 

post

Sötpotatis och kikärtssallad

Har jag sagt att jag älskar sötpotatis? Sötpotatis i all dess form. Orange eller lila, kokt eller stekt, mos eller pommes? Det spelar ingen roll! Häromdan slängde jag ihop en sallad med bland annat sötpotatis och kikärtor. Helt underbara färger och smaker!

4 portioner

2 stora eller 3 mindre sötpotatisar
1 rödlök
1 förpackning kikärtor
½-1 röd paprika
1,2 dl olivolja
0,6 dl citronsaft
2 msk finhackad vitlök
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1/4 tsk kanel
1/4 tsk cayennepeppar
Salt och peppar
85 gram valfri salladsmix
0,6 dl hackad persilja
0,6 dl hackad koriander

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Tvätta och skär sötpotatisen (med skal) i större tärningar.
  3. Skölj av kikärtorna och låt dem rinna av.
  4. Skala och skriva löken.
  5. Dressing:
    Finhacka vitlöken och lägg den i en liten skål, tillsätt olja, spiskummin, paprikapulver, kanel, cayennepeppar, citronsaft, salt och peppar. Rör om ordentligt.
  6. Lägg sötpotatisen, kikärtorna i olika högar på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Häll över hälften av dressingen på sötpotatisen och kikärtorna. Blanda med händerna så att dressingen täcker alla kikärtor och sötpotatis.
  8. Sätt in plåten i ugnen och rosta tills allt är mjukt och har fått färg. Cirka 25–30 minuter.
  9. Låt sedan allt svalna i cirka 20 minuter.
  10. Hacka paprikan i små bitar.
  11. Hacka persilja och koriander.
  12. Häll upp salladsmixen i en stor skål.
  13. Tillsätt sötpotatisen och kikärtorna, paprikan och hackade persiljan och koriandern.
  14. Blanda allt och häll i resten av dressingen.
post

Äppelrosor

Nu var det riktigt länge sedan jag skrev ett nytt blogginlägg. Har varit en del jobb sista tiden och min energi har inte riktigt räckt till för att skapa nya inlägg/recept, men nu är jag tillbaka med ny energi och inspiration. Har dessutom börjat träna lite igen. Våren närmar sig (även om det inte riktigt känns så vissa dagar) så därför tänkte jag att det skulle passa fint med ett recept på äppelrosor. Perfekt att bjuda på till fikat. Det ser kanske inte så enkla ut att göra. Jag kan dock lova att de är både enkla och snabba att göra!


6 stycken äppelrosor

2 stycken röda äpplen
1 förpackning smördeg (jag använde mig av en rulle som finns i kylen i de flesta butikerna)
½ citron
3 msk aprikosmarmelad
2 msk vatten
Kanel (valfritt)
Florsocker (valfritt)

  1. Skölj äpplena, dela dem på mitten och ta bort kärnhuset.
  2. Skiva varje halva i så tunna skivor som möjligt.
  3. Fyll en skål med vatten och blanda i citronsaften, lägg i äpplena och ställ in i mikron på full effekt i 3 minuter. Sila av vattnet och ställ äpplena åt sidan.
  4. Blanda marmeladen med vattnet i en skål.
  5. Kavla ut smördegen till cirka 30 cm lång och dela den i i 6 stycken lika stora remsor, bred marmelad på varje remsa och strö över kanel (valfritt).
  6. Lägg på ca 8 stycken äppelskivor längst med varje remsa, med skalsidan uppåt. Halva skivorna ska sticka ut över kanten. Vik sedan över nedre halvan av remsan över äppelskivorna.
  7. Rulla varje längd från ena sidan till den andra, till en ros, och placera i en muffinsplåt.
  8. Grädda äppelrosorna i 175°C i ca 35-40 minuter eller tills de känns helt klara.
  9. Pudra över lite florsocker på äppelrosorna (valfritt).
post

Overnight oats med smak av äppelpaj

I SAMARBETE MED PLANTI

Jag brukar inte falla för de olika hälsotrenderna som dyker upp, men overnight oats fångade verkligen både mitt intresse och mina smaklökar. För dig som inte vet vad overnight oats är för något så är det en kall gröt som du förbereder kvällen innan och låter svälla under natten. Perfekt om du har bråttom på morgonen.
Gillar du äppelpaj så kommer du att älska detta recept på overnight oats med smak av äppelpaj.

2 portioner

Overnight oats:
2 dl havregryn
3 dl Planti YogOat Naturell
0,5 tsk mald kanel
0,25 tsk mald kardemumma
1 äpple
En nypa salt

Topping:
1-2 äpplen
Mald kanel
Kokosolja att steka i
Kokosflingor eller andra nötter (valfritt)
Agavesirap

Gör så här – Overnight oats
1. Riv äpplet
2. Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål.
3. Ställ in i kylskåpet över natten.

Gör så här – Topping
1. Skär äpplena i små bitar.
2. Stek äppelbitarna i lite kokosolja tills de får fin färg.
3. Strö över kanel efter eget tycke och smak.
4. Toppa dina overnight oats med den steka blandningen, strö över kokosflingor och ringla över agavesirap. Servera på direkten!

post

Sötpotatispytt

En enkel vegetarisk rätt – och en riktigt god vardagsmiddag! Smaksätt gärna med chiliflakes och servera tillsammans med citron och smörgåskrasse.

4 portioner

500 gram tärnad sötpotatis
1 hackad gul lök
2 paket Tofu à la Minute
2 stycken tärnade paprikor
1 tärnad zucchini
300 gram blomkål
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 citron
Salt och peppar
Olja till stekning
Smörgåskrasse
Chiliflakes (valfritt)

  1. Skala sötpotatisarna, löken, rensa blomkålen och kärna ur paprikan.
  2. Tärna sötpotatisen, paprikan, zucchinin, dela blomkålen i små buketter och hacka löken.
  3. Stek sötpotatisen i olja tills den har fått färg, cirka 7-8 minuter. Tillsätt löken mot slutet.
  4. Lägg i de färdigmarinerade tofubitarna och grönsakerna och stek under omröring, cirka 5 minuter.
  5. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes, rör ner vitlök och pressa över citron.
  6. Servera med smörgåskrasse!

post

Raw chocolate chip cookie dough-bollar

En nyttig variant på Chocolate chip cookie dough, finns det? Ja, här kommer en hälsosammare version av kakan. Fylld med nyttigheter som mandlar, cashewnötter, kakaonibs och kokosolja. Bättre än så här blir det inte och dessutom helt glutenfri och utan tillsatt socker. Mums!

psx_20170204_144312

10-12 stycken

3 dl cashewnötter (eller hälften mandlar som jag gjorde)
2 msk agavesirap
1 tsk vaniljpulver
2 msk smält eller mjuk kokosolja
1 nypa havssalt
2-3 msk kakaonibs (eller gör egna chokladbitar, recept finns längre ner i inlägget)

  1. Mixa cashewnötterna till mjöl i mixer.
  2. Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål.
  3. Dela upp smeten i cirka 10-12 bitar.
  4. Forma till bollar eller platta ut till små kakor.
  5. Ställ dem gärna en stund i kylen eller frysen före servering.

Istället för kakaonibs:
½ dl kakao
1 msk smält kokosolja

  1. Blanda kakaopulver med kokosolja.
  2. Häll ut på en tallrik täckt med en bit bakplåtspapper, ställ i frysen.
  3. När chokladsmeten har stelnat, hacka den i bitar och blanda ner den i kaksmeten.

psx_20170204_143838

post

Loddo.se

För ett litet tag sedan fick jag hem en box från Loddo.se.
Loddo är en prenumerationstjänst med produkter från detalj, apoteks & dagligvaruhandeln. Kostnaden är 99 kr/box, ingen bindningstid – levereras varannan månad. Boxen innehåller vanligtvis 5-9 produkter till ett värde av 200-350 kr.
Loddo är för dig som är nyfiken, vill utmana gamla vanor och hitta nya favoriter.
Läs mer om Loddo på www.loddo.se och följ dem gärna på Facebook och Instagram.

psx_20170110_114831

Boxen innehåll:
Ett rosa doftljus från Glade, färgade limstift, torrostade nötter, havre tunnbröd, Colgate tandkräm- mot ilningar, proteinbröd, järnberikat knäckebröd från Mjälloms, Ducks fresh discs, samt en liten groda som tillhör ett spel.

Flux drops med smak av rabarber och jordgubb och rosa doftljuset från Glade var helt klart favoriterna. Eftersom jag är vegetarian kunde jag tyvärr inte testa knäckebrödet ”järnrike”, men fick veta att de var väldigt goda av några andra som testa dem åt mig. Helt klart en prisvärd box med ett väldigt fint innehåll.

PS: Om du uppger rabattkoden SN16 i kassan så får du 10% rabatt på första köpet! 🙂

post

Vegetarisk korv stroganoff med ris

Nu var det ett bra tag sedan jag uppdaterade bloggen, men nu är jag tillbaka igen. Har varit väldigt mycket på min utbildning sista tiden. Nu är nästan alla teoretiska ämnena avklarade. Känns verkligen skönt. Till er som inte vet så pluggar jag till kock. Räknar med att vara klar efter sommaren :-).
Häromdagen gjorde jag vegetarisk korv stroganoff. Har inte ätit det sedan jag slutade äta kött för en del år sedan. Korv stroganoff är en lättlagad, klassisk husmanskost med falukorv som jag har bytt ut mot sojakorv. Servera gärna med ris!

psx_20170109_172844

4 portioner

300 g sojakorv
1 gul lök
2-3 msk tomatpuré
½ förpackning krossade tomater eller 2-3 färska tomater
1,5-2 dl grädde
Salt och peppar
Olja till stekning

  1. Slanta sojakorven och hacka löken.
  2. Fräs sojakorven i olja i en kastrull några minuter. Tillsätt sedan löken och fräs några minuter till.
  3. Tillsätt grädde, krossade tomater och tomatpuré.
  4. Låt koka cirka 10-12 minuter.
  5. Smaka av med salt och peppar.