Gröna februari – för en hälsosam och klimatsmart månad

Imorgon börjar gröna februari och det betyder att jag kommer tipsa om mina bästa vegetariska recept tillsammans med ett gäng andra härliga bloggare för att inspirera fler att prova på, eller laga mer vegetarisk mat. Detta kommer ske varje måndag under hela februari.

Om du funderar på varför är det så bra att äta vegetarisk så har vi sammanfattat de viktigaste anledningarna nedan:

För hälsan
Vegetarisk mat har många hälsofördelar t.ex. lägre risk för diabetes, viss typ av cancer och hjärt- och kärlsjukdomar. Och nej, det är inte svårt att få i sig tillräckligt med protein, i alla fall så länge du är en glad motionär. Genom att ge grönsakerna mer utrymme när du lagar mat så ökar chansen att du kommer närmare de rekommenderade 500 g frukt och grönt per dag.

För ekonomin
Vegetarisk mat är billig, i alla fall så länge du håller dig ifrån dyra halvfabrikat och ”köttersättningsprodukter”. Välj rotfrukter, grova grönsaker, bönor och linser.

För nya smaker
Genom att bestämma dig för att äta mer vegetariskt kommer du hitta nya sätt att laga mat och du kan lägga till fler maträtter till din repertoar.

För miljön
Rotfrukter, grönsaker och baljväxter är klimatsmarta. Att producera kött kräver mer energi och ger upp till 100 gånger högre koldioxidutsläpp.

Slutsats
Vad du väljer att äta är avgörande för hur stor klimatpåverkan du bidrar till. Att äta vegetariskt och ekologiskt är det viktigaste du kan göra för att vara mer klimatsmart. Ekologisk odling sker utan konstgödning och har ungefär hälften så stora utsläpp av växthusgaser som icke-ekologiska. Att maten i vissa fall har transporterats längre har mindre betydelse.

Här hittar du de som är med och sprider vegetarisk inspiration:

Nellie på Min vardagshälsa

Catrin på The veganista

Alexandra på I gott sällskap

Sylvia på Vibrant food stories

Tina på Grönt varje dag

Hoppas ni tar er en titt hos dem och inspireras till en grönare vardag!

Vill du ha ännu mera inspiration eller diskutera vegetarisk mat får du gärna gå med i min grupp: vegetariska receptet från hela världen på facebook.

image

Pizzadeg med durumvetemjöl

image

Här är receptet för att få till en bra pizzabotten. Allt du behöver är vatten, jäst, olja, salt, mjöl och lite tid. 
En fin och smidig pizzadeg är grunden till en riktigt god pizza.

2-4 stycken pizzor

1 tsk salt
3 dl vatten, 37 grader
2 msk olivolja
50 g jäst
5 dl vetemjöl
3 dl durumvetemjöl

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt salt och olivolja.

2. Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen för hand eller i  maskin tills du har en fast och elastisk deg.

3. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk i cirka 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 225-250 grader.

5. Dela pizzadegen i 2-4 bitar och kavla ut dem tunt på mjölat bakbord.

6. Smaksätt med valfri fyllning.

7. Grädda pizzan i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter.

image

Krämig tomatsoppa

Vad smakar bättre än en enkel tomatsoppa? Den här soppan passar lika bra till lunch som middag. Servera gärna med något gott bröd!

image

4 portioner

1 gul lök
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
7,5 dl vatten
1 buljongtärning
1-2 tsk timjan
1 dl havregrädde
1,5 dl pasta (valfritt)
Salt och peppar

1. Hacka löken och stek löken i olja eller smör.

2. Tillsätt tomatpurén och låten fräsa med en minut under omrörning.

3. Tillsätt tomatkross, buljong och timjan och låt sjuda ca 10 minuter.

4. Mixa soppan slät i matberedare eller mixer.

5. Häll i pastan och sjud ytterligare 10 minuter.

6. Tillsätt grädden och låt allt bli varmt.

7. Smaka av med salt och peppar.

Smaklig måltid!

post

Key lime pie, både “vanlig” och vegansk

key lime pie_1

En amerikansk paj som har fått sitt namn av de små limefrukterna som växer på Florida Keys. I originalreceptet ingår key lime juice, en alldeles speciell limejuice. Jag använder mig av vanlig färskpressad lime, även om pajen då inte blir helt äkta. Gott blir det i alla fall.

Allergi/Vegan: För en veganpaj så använd mjölkfritt smör och digestivekex (Originalkexen brukar vara vegan).Om du är glutenallergiker kan du enkelt byta ut kexen mot glutenfria digestivekex.

Cirka 12 bitar

“Vanlig

15 stycken  digestivekex
125 g smör
5 äggulor
4 dl kondenserad mjölk
1 dl pressad limesaft

  1. Sätt ugnen på 175°.

  2. Krossa eller mixa kexen fint.

  3. Smält smöret och rör ner smulorna.

  4. Tryck ut smulblandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

  5. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min.

  6. Rör ihop äggulorna i en bunke. Rör ner mjölk och limesaft. Häll smeten i formen.

  7. Grädda pajen ytterligare 15 minuter.

  8. Låt kallna. Låt den stå i kyl eller frys minst 3 timmar.

  9. Låt den frysta pajen stå i rumstemperatur ca 20 min innan servering.

  10. Sikta över florsocker. Garnera med vispad grädde och limeskivor.

Vegan

Kexbotten:

15 stycken digestivekex
125 gram mjölkfritt smör

  1. Mixa digestivekexen till smulor i en matberedare.

  2. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.

  3. Tryck ut i sex små formar eller en stor och förgrädda i cirka 10 minuter i 175 grader.

Fyllningen:

6 st limefrukter, rivet skal och saft (bara det gröna. Får du med det vita så blir krämen bitter)
4 dl sojamjölk
2 dl strösocker
4 msk maizena

  1. Blanda ihop maizena och strösocker i en skål.

  2. Koka upp sojamjölken tillsammans med limesaft och skal. Rör ner i maizena- och strösockerblandningen.

  3. Låt stå och dra i 15 minuter så att smaken från limeskalen kommer fram.

  4. Sila sedan bort limeskalet och fyll dina förgräddade pajskal med smeten.

  5. Låt pajerna grädda i ca 20-25 minuter minuter i 160 grader, något längre för en större paj. De ska fortfarande vara lite gungiga i mitten när du tar ut dem. Låt svalna helt.

  6. Garnera med vegansk vispgrädde och limeskivor.

Key_lime_pie_2

key_lime_pie 3

Fooled pork

Fooled pork är en vegansk version av pulled pork. Både enkelt och VÄLDIGT gott. Detta är utan tvekan min nya favoritmaträtt ;-).

2 portioner 

500 g sojafiléer (Exempelvis Anammas veg.filéer)
1 buljongtärning

Barbecuemarinad:
3 finhackade vitlökar
Några matskedar olivolja eller rapsolja
1 krm svartpeppar
1-2 krm chipotlepeppar
Cirka 200 g barbecuesås av valfri sort
1-2 krm grillkrydda
1 tsk liquid smoke
1-2 msk kinesisk soja
Salt

  1. Börja med att tina filéerna.
  2. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål.
  3. Riv sedan filéerna ut med fibrerna.
  4. Blanda marinaden med filéerna och ställ in i kylskåpet i cirka 30 minuter.
  5. Förbered en stekpanna med lite olja och stek de marinerade sojafiléerna tills de fått en fin yta.
  6. Koka upp lite vatten i en vattenkokare medan filéerna steks.
  7. Lös upp 1 buljongtärning i det varma vattnet och häll på så att det nästan täcker “köttet” och låt puttra tills vätskan kokats bort.

Serveringstips:
Bröd, coleslaw, bönsallad, mosad avokado, andra grönsaker och rostade sötpotatis.

Smaklig måltid!

2

Linssoppa

image

Detta är ett av mina favoritrecept på linssoppa. Soppa är väldigt mättande och god. Jag brukar mixa min soppa slät innan den ska serveras.

3 dl röda linser
400 gram krossade tomater (1 burk)
5 dl buljong
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk ingefära
1 tsk sambal oelek

  1. Börja med att koka upp linserna.

  2. Hacka löken, riv ingefäran och pressa (eller hacka) vitlöken.

  3. Stek löken, ingefäran och vitlöken i olja eller smör.

  4. När linserna har kokt klart häller du i krossade tomaterna, löken, ingefäran, vitlöken och sambal oelken.

  5. Låt soppan koka tills den känns lagom ”tjock” (ca 15 min).

 

post

Veganska kanelbullar

Kanelbullar, kanelsnäckor, kanelsnurror – kärt barn har många namn. Här kommer mitt recept på kanelbullar som är toppade på klassiskt vis med pärlsocker. Bullarna blir stora, mjuka och får en god smak av sin fyllning som består av kanel och socker.

Veganska kanebullar

Veganska kanelbullar duk

25-30 stycken

15-17 dl vetemjöl
5 dl sojamjölk
200 gram mjölkfritt margarin
1 paket jäst
1 dl socker
1 tsk salt

Fyllning och topp
1,5 dl socker
150 gram mjölkfritt margarin
Kanel
Pärlsocker
Sojamjölk

  1. Värm upp mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen med vätskan.

  2. Tillsätt socker, salt och margarin(det behöver dock inte smälta helt, utan kan vara lite klumpigt) och rör om.

  3. Tillsätt mjöl och arbeta fram en mjuk och smidig deg och låt den sedan jäsa i 45 minuter under duk.

  4. Sätt ugnen på 225 grader.

  5. När degen har jäst klart är det dags att kavla ut den. Dela degen i två  lika stora bitar. Kavla ut en deg i taget till en form av en rektangel.

  6. Bred på fyllningen och rulla ihop degen till en rulle.

  7. Skär upp cirka 30 stycken bitar och lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt eller sätt i bakformar.

  8. Låt de jäsa under duk i 20 min.

  9. Pensla sedan bullarna med sojamjölk och stö över pärlsocker och in med de i ugnen i 8-10 minuter beroende på storleken.

 

 

Bagels

Bagels passar utmärkt att ha till hummusen med lite grönsaker. Receptet här nedan ger cirka 10 stycken bagels.

Picture 1170.jpg

 

12 dl vetemjöl
5 dl vatten
2 msk ljus sirap
25 g jäst
2 tsk salt
sesamfrö

1. Smula jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen löser sig. Tillsätt sedan sirap,  salt och mjöl.

2. Arbeta ihop till en smidig deg, låt sedan degen jäsa under handduk i 30 minuter.

3. Knåda degen på mjölat bord. Dela degen i tio bitar.

4. Rulla ut längder som är cirka 20 cm långa och fäst ihop ändarna och låt ringarna jäsa.

5. Sätt ugnen på 250 grader.

6. Koka upp en kastrull med vatten.

7. Lägg varje bagel i vattnet och låt den koka i 30 sekunder, så degen sväller upp och blir fast.

8. Lyft upp bagelen ur kastrullen och låt den rinna av.

9. Lägg ringarna på bakplåtspapper och pensla med vatten och strö över sesamfrön.

10. Grädda 10-15 minuter tills de har fått färg.

Picture 1168.jpg

Hummus

Hummus, en god kikärtsröra som passar bra till flera olika maträtter och bröd och mättar dessutom väldigt bra.

image

1 Burk kikärtor
2 stycken pressade vitlöksklyftor
Saften av en citron
6 msk Tahini (sesampasta)
Olivolja
Salt och peppar

  1. Mixa alla ingredienser utom oljan i en matberedare.
  2. Smaka av med salt och peppar.
  3. Droppa i olivolja tills du får en bra konsistens.

image

post

Fröknäcke

image

Enkelt och gott hemlagat knäckebröd, fullt med olika sorters fröer. Bryt gärna i oregelbundna bitar. Är det svårt att få det jämnt kan du lägga ett bakplåtspapper ovanpå och rulla med kavel över.

Cirka 10 portioner

1 1/2 dl maizena
1/2 dl rismjöl eller majsmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
1/2 dl krossade linfrön
1/2 dl rapsolja 
1 tsk salt
2 1/2 dl kokande vatten
Flingsalt att strö över

  1. Sätt ugnen på 150 grader.

  2. Blanda alla torra ingredienser. Häll oljan i det kokande vattnet. Häll sedan vätskan över de torra ingredienserna. Vattnet ska vara riktigt kokande så maizenan sväller bra.

  3. Bred ut smeten på plåten med bakplåtspapper med en slickepott. Strö över lite flingsalt och grädda i ugnen 50-60 minuter.

Vill du bryta knäckebrödet i perfekta delar kan du markera med kniv innan du sätter in plåten i ugnen.

Om ni är sugna på att köpa hem de goda ingredienserna till fröknäcket rekommenderar jag att enkelt klicka hem hos på Nu3. Fantastiskt sortiment till super priser – ange 4F3KGK för 20 % på Nu3 varumärke eller koden D3C44N för 14 % på hela sortimentet. Gäller maj månad ut! Bra va?

image

Lycka till!