post

Vietnamesisk glasnudelsallad med quorn

Vietnamesisk nudelsallad med Quorn är en fräsch salladsrätt med glasnudlar, krispiga grönsaker och saltsöt dressing med tydliga asiatiska smaker som soja och koriander.

vietnamesisk glasnudelsallad

4 portioner

100 gram glasnudlar
1 msk sesamfrön
2 stycken morötter
1 dl färsk koriander
1 paprika
¼ huvud isbergssallad
3 stycken salladslökar, tunt skivat
300 gram Quornbitar

Dressing
1 tsk sesamolja
2 msk vatten
2 msk rapsolja
2 msk lime, pressad
½ kruka koriander, hackad
1 tsk honung eller agavesirap
2 msk japansk soja
1 röd chilifrukt
4 cm ingefära, finhackad eller riven
1,5 vitlöksklyfta
2 msk risvinäger

  1. Dressingen: Finhacka vitlöken, ingefäran och chilin.
  2. Hacka koriandern
  3. Lägg allt i en liten skål.
  4. Tillsätt soja, honung, pressad lime, vinäger, olja, vatten, sesamolja. Låt stå en stund.
  5. Stek upp Quornbitarna i olja tills de har fått fin färg.
  6. Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj dem sedan i kallt vatten.
  7. Skala och strimla morötterna, paprikan och salladen.
  8. Skiva salladslöken tunt och grov hacka koriander.
  9. Blanda allt i en skål och häll över dressingen.
  10. Strö över koriander och sesamfrön.

2-vietnamesisk

post

Glutenfri kladdkaka

Kladdkakan, denna älskade favorit! Hur får man till en perfekt kladdig kaka? En evig tvistefråga. Här kommer i alla fall ett riktigt gott recept på en glutenfri kladdkaka som är bakad på mandelmjöl.

psx_20161017_230305

psx_20161017_230038

 Cirka 10 bitar

100 gram smör
2 stycken ägg
2,5 dl socker
1 dl mandelmjöl
½ tsk salt
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
100 gram mörk choklad
Hallon
Färsk mynta

  1. Sätt ugnen på 150°.
  2. Smält smöret i en kastrull. Lyft sedan av kastrullen från plattan.
  3. Rör ner socker och ägg.
  4. Rör ner övriga ingredienser och rör om ordentligt så allt blandas väl.
  5. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter.
  6. Grädda mitt i ugnen cirka 20-25 minuter.
  7. Hacka chokladen och smält över vattenbad.
  8. Ringla chokladen över kakan och lägg på hallon och låt stelna.
  9. Strö över färsk mynta och servera gärna med grädde.

psx_20161017_231109

post

Quinoabollar

Quinoa är en näringsrik ört som växer i Anderna och är naturligt fri från gluten.
Dessa bollar är både proteinrika och mättande, men framförallt smakar de pizza! Bollarna funkar utmärkt till pasta med tomatsås, men är nästan ännu godare att äta tillsammans med bröd och tomatås.

Quinoabollar

Cirka 20 stycken bollar

2 dl valfri quinoa
1 förpackning färdigkokta kidneybönor
1 gul lök
½ grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
½ dl majsstärkelse
½ dl tomtatpuré
1 msk torkade oregano
1 tsk torkad basilika
Salt och peppar

  1. Koka upp quinoan med 4 dl vatten och ½ buljongtärning och rör om. Låt sjuda på låg värme under lock i 15 minuter. Låt vila under lock i ytterligare 5 minuter. Häll av vattnet och lägg i en stor skål.

  2. Sätt ugnen på 200 grader.

  3. Skölj kidneybönorna och mosa sedan sönder dem med en gaffel.

  4. Riv löken och vitlöken.

  5. Blanda ihop samtliga ingredienser och forma till bollar.

  6. Stek bollarna i ugnen i cirka 15 minuter.

  7. Servera med bröd eller pasta, tomatsås och grönsaker.

psx_20161025_225945

post

Halloumipytt

En enkel vegetarisk rätt – och en riktigt god vardagsmiddag! Servera gärna med stekt ägg och inlagda rödbetor.

psx_20161011_190404

psx_20161011_184406

2 portioner

200 gram halloumi
4 potatisar
10-12 cm purjolök
2 stycken morötter
Salt
Svartpeppar
Torkad basilika
Timjan
Valfri olja att steka i

  1. Skala potatisarna, morötterna och rensa purjolöken.
  2. Tärna potatisen, halloumin, morötterna och hacka purjolöken.
  3. Stek allt för sig i omgångar tills rotfrukterna är genomfärdiga och allt har fin färg.
  4. Lägg tillbaka allt i pannan och smaka av med basilika, timjan, salt och peppar.

    psx_20161011_184622

 

post

Sojafärs- och rotfrukssoppa

En mustig och värmande soppa med sojafärs som passar perfekt till kalla dagar. Soppan är fylld av fantastiska rotfrukter som morot, palsternacka och potatis. Servera gärna med nybakat bröd!

psx_20161004_220518

4 portioner

4 stycken potatisar
1 palsternacka
1 morot
3 dl sojafärs
1 liter vatten
2 stycken grönsaksbuljongtärningar
400 gram krossade tomater
1 gul lök
Cirka 10 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
1-2 krm cayennepeppar
2-3 msk vitvinsvinäger
Eventuellt lite ketchup
Salt och peppar
Persilja att strö över

  1. Skala potatisen, moroten och palsternackan.
  2. Tärna rotfrukterna i lagom stora bitar.
  3. Hacka löken, purjolöken och vitlöken.
  4. Fräs löken, purjolöken och vitlöken tillsammans med sojafärsen i en kastrull.
  5. Lägg i rotfrukterna och tillsätt vatten, buljong, krossade tomater och vitvinsvinäger.
  6. Låt soppan småkoka under lock tills potatisen är mjuk.
  7. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt lite ketchup för sötare smak.
  8. Strö över hackad persilja. Servera soppan med bröd.

psx_20161005_073718

post

Västerbottenpaj

En god västerbottenpaj som passar perfekt till buffébordet eller andra lite festligare tillfällen.

psx_20161001_161746

6-8 portioner

Pajskal
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning
4 dl riven lagrad ost
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt och svartpeppar

  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Blanda ihop smör och mjöl till en grynig massa.
  3. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
  4. Tryck ut degen i en pajform.
  5. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda det i mitten av ugnen ca 10 min.
  6. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar.
  7. Tillsätt osten och häll blandningen i pajskalet.
  8. Grädda i mitten av ugnen 25-30 minuter.
  9. Låt pajen svalna innan servering.

psx_20161001_161854

post

Fyriskaka

Bjud dina gäster på denna härliga äppelkaka nästa gång du har middag! En klassisk, lättbakad äppelkaka som passar bra till de flesta tillfällena. Servera gärna med vaniljsås!

applekaka

6-8 bitar

125 gram smör eller margarin
1½ dl socker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 msk sojamjölk

Fyllning
3-4 stycken äpplen
2 msk strösocker
0.5 msk kanel

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Smörj en rund form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter med matfett.
  3. Rör matfettet pösigt med socker.
  4. Tillsätt ett ägg i taget och rör mellan varje.
  5. Blanda ner mjölet blandat med bakpulvret och mjölken.
  6. Häll smeten i formen.
  7. Skala och skär äpplena i tunna klyftor.
  8. Blanda kanel och socker i en skål och lägg i äppelklyftorna och rör om.
  9. Stick ner äppelklyftorna i smeten tätt in till varandra.
  10. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 30-35 minuter.

applekaka-2

post

Örtrostad pumpa

Rostad pumpa och äpple med olivolja, vitlök och örter är ett gott plock att ha på buffén. Butternutpumpan kan ersättas av någon annan sorts pumpa. Smakmässigt är pumpor ganska lika även om de har lite olika textur och grad av sötma.

rostad-pumpa

rostad-pumpa-3

2-4 portioner

1 rödlök
1/2 citron eller lime
20 gram persilja
2 msk torkad timjan
1-2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 äpplen
500 gram butternutpumpa
Salt och peppar

  1. Sätt ugnen på 225˚C.
  2. Skala och skär löken tunt och lägg den i en skål.
  3. Pressa citronen eller limen och häll saften över löken.
  4. Hacka persiljan och strö det över löken.
  5. Pressa ner vitlöken, tillsätt timjan och ringla över hälften av olivoljan.
  6. Skala, dela och kärna ur pumpan och äpplena.
  7. Skär dem i mindre bitar.
  8. Lägg äpplena och pumpan på en plåt. Blanda det med resten av olivoljan.
  9. Rosta dem mjuka och gyllenbruna cirka 10 minuter.
  10. Blanda lökblandningen med den rostade pumpan och äpplena.
  11. Smaksätt med salt och peppar.

rostad-pumpa-4

rostad-pumpa5

 

post

Pumpasoppa

Pumpasoppa är en mjuk och värmande soppa med ingredienserna pumpa, lök och havregrädde. Servera gärna hembakat rosmarinbröd till den ljuvliga soppan.

pumpasoppa-1

4 portioner

  • 1 gul lök
    1 vitlöksklyfta
  • 500 g skalad, urkärnad butternutpumpa
  • 2 msk olja
  • 5 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 1/2 dl havregrädde
  • Salt och peppar
  • 1 citron eller lime
  1. Skala lök och vitlök.
  2. Skär lök och pumpa i bitar och finhacka eller riv vitlöken.
  3. Fräs pumpa, lök och vitlök i olja i en kastrull på låg värme. Låt det smälta ihop.
  4. Tillsätt buljong och koka sakta ca 15 minuter.
  5. Mixa soppan med en mixer.
  6. Tillsätt havregrädden och koka upp.
  7. Smaksätt med salt, peppar och pressad citron eller lime.

pumpasoppa-2

pumpor

post

Glutenfri pizza

Om du är glutenallergiker eller bara undviker gluten och ändå vill äta en läcker pizza ska du göra den här glutenfria pizzadegen. Toppa sedan med valfri fyllning. Jag hade tomatsås, zucchini, rödlök, svamp, paprika och ost.

psx_20160902_162619

psx_20160902_191359

1 pizza

25 gram jäst
2 dl fingervarmt vatten
2 msk matolja
1 tsk salt
5,5 dl Finax mjölmix

  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten.
  2. Tillsätt olja, salt och mjölmix. Arbeta degen väl i maskin i cirka 5 minuter.
  3. Låt jäsa i cirka 30 minuter till dubbel storlek.
  4. Platta ut degen på bakpappersklädd plåt. Forma till en rund pizza, ca 20 cm i diameter och 1 cm tjock.
  5. Sätt ugnen på 225º.
  6. Låt pizzan jäsa 10-15 minuter
  7. Förgrädda pizzan i mitten av ugnen i 5-7 minuter.
  8. Smaksätt med valfri fyllning
  9. Grädda i ytterligare 10-15 minuter.

psx_20160902_191141

psx_20160902_091553