Här kommer ett av mina favoritrecept på cupcakes. Bakade helt utan mjölk och ägg.  Lika perfekt till vanliga fikat som kalaset. Dessa går att variera i oändlighet.

12 cupcakes

Cupcakes
2,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3/4 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2,5 dl socker
0,75 dl kakao
1 dl rapsolja

Frosting
100 g mjukt mjölkfritt margarin
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk sojamjölk
3 msk kakao
Dekoration (exempelvis strössel eller bär)

Cupcakes

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda sojamjölken med äppelcidervinägern i ett glas och vänta några minuter.
3. Blanda vetemjöl,socker, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, kakao och salt i en skål.
4. Häll i rapsoljan.
5. Häll i sojamjölken och äppelcidervinägern i smeten och rör om.
6. . Placera ut formarna på en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Frosting

1. Blanda florsocker, kakao och smula ned margarinet i blandningen.
2. Vispa med elvisp på låg hastighet och tillsätt sojamjölken.
3. Vispa på hög hastighet tills cremen är fluffig, ca 5 minuter.
4. Bred eller spritsa frostingen på cupcakesen och garnera med exempelvis strössel.
   HÄR finns massor av fina dekorationer och formar.