post

Glutenfri kladdkaka

Kladdkakan, denna älskade favorit! Hur får man till en perfekt kladdig kaka? En evig tvistefråga. Här kommer i alla fall ett riktigt gott recept på en glutenfri kladdkaka som är bakad på mandelmjöl.

psx_20161017_230305

psx_20161017_230038

 Cirka 10 bitar

100 gram smör
2 stycken ägg
2,5 dl socker
1 dl mandelmjöl
½ tsk salt
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
100 gram mörk choklad
Hallon
Färsk mynta

  1. Sätt ugnen på 150°.
  2. Smält smöret i en kastrull. Lyft sedan av kastrullen från plattan.
  3. Rör ner socker och ägg.
  4. Rör ner övriga ingredienser och rör om ordentligt så allt blandas väl.
  5. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter.
  6. Grädda mitt i ugnen cirka 20-25 minuter.
  7. Hacka chokladen och smält över vattenbad.
  8. Ringla chokladen över kakan och lägg på hallon och låt stelna.
  9. Strö över färsk mynta och servera gärna med grädde.

psx_20161017_231109

post

Fyriskaka

Bjud dina gäster på denna härliga äppelkaka nästa gång du har middag! En klassisk, lättbakad äppelkaka som passar bra till de flesta tillfällena. Servera gärna med vaniljsås!

applekaka

6-8 bitar

125 gram smör eller margarin
1½ dl socker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 msk sojamjölk

Fyllning
3-4 stycken äpplen
2 msk strösocker
0.5 msk kanel

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Smörj en rund form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter med matfett.
  3. Rör matfettet pösigt med socker.
  4. Tillsätt ett ägg i taget och rör mellan varje.
  5. Blanda ner mjölet blandat med bakpulvret och mjölken.
  6. Häll smeten i formen.
  7. Skala och skär äpplena i tunna klyftor.
  8. Blanda kanel och socker i en skål och lägg i äppelklyftorna och rör om.
  9. Stick ner äppelklyftorna i smeten tätt in till varandra.
  10. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 30-35 minuter.

applekaka-2

post

“Raw” chokladbollar

Mixa dadlar, kokos, havregryn, kakao, kokosolja och lite salt. Forma till bollar, rulla dem i kokos och skjuts in i kylen. Så där! Dina “raw” bollar är klara. raw_bollar_

12 stycken

2 dl havregryn
7 stycken dadlar
3 msk kokosolja
½ dl kokosflingor
1 krm vaniljpulver eller 1 vaniljstång
1-2 msk kakao
1-2 msk kaffe eller vatten
1 krm salt
Kokosflingor (att rulla i)

  1. Mixa ihop kokosolja, dadlar, vaniljpulver, havregryn, kokosflingor, salt, kakao och kaffe/vatten.
  2. Dela upp smeten i cirka 12 bitar och forma till små bollar och rulla dem i kokos.
  3.  Ställ dem gärna en stund i kylen innan servering. Bollarna håller upp till en vecka i kylen.
 Raw_bollar__raw_bollar
post

Halloncupcakes

Bjud på dessa supergulliga cupcakes med hallonsmak bakade helt utan mjölk och ägg.
Sött, syrligt och riktigt mumsigt sommarfika! <3

halloncupcakes veg

12 cupcakes

Cupcakes
2,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3/4 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2,5 dl socker
1,5 dl rapsolja
Färska eller frysta hallon

Frosting
50 g mjukt mjölkfritt margarin
5 dl florsocker
100 gram naturell vegansk cream cheese
1 tsk vaniljsocker
½ -1 msk citronsaft
Dekoration (exempelvis strössel eller bär)

Cupcakes

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda sojamjölken med äppelcidervinägern i ett glas och vänta några minuter.
  3. Blanda vetemjöl,socker, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en skål.
  4. Häll i rapsoljan.
  5. Häll i sojamjölken och äppelcidervinägern i smeten och rör om.
  6. Placera ut formarna på en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Tryck sedan ner 2-3 stycken hallon i varje form.
  7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Frosting

  1. Blanda florsocker, vaniljsocker och smula ned margarinet i blandningen. Tillsätt sedan cream cheesen.
  2. Vispa på hög hastighet tills allt är fluffigt, cirka 5 minuter.
  3. Bred eller spritsa frostingen på cupcakesen och garnera med färska hallon.

halloncupcakes vegan halloncupcakes vanil

post

Mellanmålskakor

Varför köpa färdiga energibars när man kan göra sina egna. Kakan görs bland annat med olika sorters nötter, banan och kakao.
Resultatet blir en mumsig energikaka med smak av mörk choklad. Väldigt enkla att ha med sig ifall suget efter något gott skulle smyga på 😉 .

Mellanmålskakor

Cirka 12 stycken

2,5 dl blandade nötter
(Jag hade 1 dl mandlar, 1 dl hasselnötter och ½ dl cashewnötter i mina.)
1-2 mosade bananer
2 msk smält kokosolja
2 linfröägg*
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
Mörk choklad

*Linfröägg
1 msk krossade linfrön
3 msk vatten
Koka ihop de krossade linfröna med vatten i några minuter tills du får en slemmig konsistens. Låt det svalna något.

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa alla nötterna till ett fint mjöl.
  3. Blanda nötmjölet och resten av ingredienserna i en bunke. Rör ihop allt till en fin smet.
  4. Klicka sedan ut små kakor på ett bakplåtspapper på en plåt.
  5. Grovhacka lite mörk choklad och strö över den på kakorna.
  6. Grädda kakorna 10-15 minuter.

Kladdkaka

Supergod och enkel kladdkaka. Den här kladdkakan är snabb och enkel att göra eftersom du rör ihop smeten direkt i kastrullen.

image

100 gram smör
2½ dl strösocker
2 ägg
1 dl vetemjöl/rismjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
Ströbröd till formen

  1. Sätt ugnen på 175°.

  2. Smält smöret i en kastrull. Lyft bort kastrullen från plattan.

  3. Tillsätt socker och ägg och blanda väl.

  4. Tillsätt de övriga ingredienser och rör om ordentligt.

  5. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

  6. Grädda mitt i ugnen cirka 15-17 minuter.

Kakan blir låg med ganska hård yta och lite kladdig i mitten. Låt kakan kallna och pudra sedan över florsocker! 🙂

image

 

post

Vaniljcupcakes med kaffetopping

Bjud på dessa supergulliga cupcakes med kaffesmak bakade helt utan mjölk och ägg.
Jag gjorde några muffins med vaniljsmak och några med chokladsmak. Receptet för vaniljsmak finner du i detta inlägg men om du skulle vilja göra med chokladsmak hittar du receptet HÄR.

image

12 cupcakes

Cupcakes
2,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3/4 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2,5 dl socker
1,5 dl rapsolja

Frosting
100 g mjukt mjölkfritt margarin
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk sojamjölk
3 msk kakao
2-3 msk espresso eller starkt bryggkaffe
Dekoration (exempelvis strössel eller bär)

Cupcakes

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda sojamjölken med äppelcidervinägern i ett glas och vänta några minuter.
  3. Blanda vetemjöl,socker, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, kakao och salt i en skål.
  4. Häll i rapsoljan.
  5. Häll i sojamjölken och äppelcidervinägern i smeten och rör om.
  6. Placera ut formarna på en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
  7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Frosting

  1. Blanda florsocker, kakao och smula ned margarinet i blandningen.
  2. Vispa med elvisp på låg hastighet. Tillsätt mjölken och kaffet.
  3. Vispa på hög hastighet tills cremen är fluffig, ca 5 minuter.
  4. Bred eller spritsa frostingen på cupcakesen och garnera med exempelvis strössel.

Kardemummahjärtan

Här kommer ett recept på några goda små hjärtan. Tänkte att dessa små enkla sötnosarna skulle passa fint på alla hjärtans dag och passar även dig som är vegan. Perfekt till alla hjärtans dags fikat oavsett om du fikar ensam, med en vän eller din käraste! <3 🙂

image

Cirka 50 st

2,5 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör eller mjölkfritt margarin
1 tsk vatten

  1. Blanda mjöl, strösocker och vaniljsocker.
  2. Tärna matfettet och tillsätt det.
  3. Blanda allt och tillsätt vattnet.
  4. Arbete ihop allt till en smidig deg.
  5. Låt degen vila svalt i plast 30 minuter.
  6. Kavla sedan ut degen till 2-3 mm tjocklek. Ta ut hjärtan med pepparkaksform/kakmått.
  7. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  8. Strö över kardemumma och pärlsocker på hjärtanen.
  9. Grädda i 200 grader i 5-6 minuter i mitten av ugnen.<3
post

Bättre-än-snickers

Här kommer ett riktigt smaskigt recept som slår riktiga snickers med hästlängder och som dessutom är glutenfri och vegansk! 🙂

image

1 burk jordnötssmör
2 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker
8 dl krossade cornflakes
200 g mörk choklad

  1. Smält jordnötssmör, sirap och strösocker tillsammans i en kastrull.
  2. Krossa och blanda i cornflakesen och vaniljsockret och blanda allt väl.
  3. Tryck ut smeten i en liten, smord långpanna. Hur tjockt lager du vill ha bestämmer du själv.
  4. Smält chokladen i vattenbad och bre den över kakan. När kakan har kallnat skär du den i så många bitar du vill ha.

image

post

Key lime pie, både “vanlig” och vegansk

key lime pie_1

En amerikansk paj som har fått sitt namn av de små limefrukterna som växer på Florida Keys. I originalreceptet ingår key lime juice, en alldeles speciell limejuice. Jag använder mig av vanlig färskpressad lime, även om pajen då inte blir helt äkta. Gott blir det i alla fall.

Allergi/Vegan: För en veganpaj så använd mjölkfritt smör och digestivekex (Originalkexen brukar vara vegan).Om du är glutenallergiker kan du enkelt byta ut kexen mot glutenfria digestivekex.

Cirka 12 bitar

“Vanlig

15 stycken  digestivekex
125 g smör
5 äggulor
4 dl kondenserad mjölk
1 dl pressad limesaft

  1. Sätt ugnen på 175°.

  2. Krossa eller mixa kexen fint.

  3. Smält smöret och rör ner smulorna.

  4. Tryck ut smulblandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

  5. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min.

  6. Rör ihop äggulorna i en bunke. Rör ner mjölk och limesaft. Häll smeten i formen.

  7. Grädda pajen ytterligare 15 minuter.

  8. Låt kallna. Låt den stå i kyl eller frys minst 3 timmar.

  9. Låt den frysta pajen stå i rumstemperatur ca 20 min innan servering.

  10. Sikta över florsocker. Garnera med vispad grädde och limeskivor.

Vegan

Kexbotten:

15 stycken digestivekex
125 gram mjölkfritt smör

  1. Mixa digestivekexen till smulor i en matberedare.

  2. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.

  3. Tryck ut i sex små formar eller en stor och förgrädda i cirka 10 minuter i 175 grader.

Fyllningen:

6 st limefrukter, rivet skal och saft (bara det gröna. Får du med det vita så blir krämen bitter)
4 dl sojamjölk
2 dl strösocker
4 msk maizena

  1. Blanda ihop maizena och strösocker i en skål.

  2. Koka upp sojamjölken tillsammans med limesaft och skal. Rör ner i maizena- och strösockerblandningen.

  3. Låt stå och dra i 15 minuter så att smaken från limeskalen kommer fram.

  4. Sila sedan bort limeskalet och fyll dina förgräddade pajskal med smeten.

  5. Låt pajerna grädda i ca 20-25 minuter minuter i 160 grader, något längre för en större paj. De ska fortfarande vara lite gungiga i mitten när du tar ut dem. Låt svalna helt.

  6. Garnera med vegansk vispgrädde och limeskivor.

Key_lime_pie_2

key_lime_pie 3