post

Key lime pie, både “vanlig” och vegansk

key lime pie_1

En amerikansk paj som har fått sitt namn av de små limefrukterna som växer på Florida Keys. I originalreceptet ingår key lime juice, en alldeles speciell limejuice. Jag använder mig av vanlig färskpressad lime, även om pajen då inte blir helt äkta. Gott blir det i alla fall.

Allergi/Vegan: För en veganpaj så använd mjölkfritt smör och digestivekex (Originalkexen brukar vara vegan).Om du är glutenallergiker kan du enkelt byta ut kexen mot glutenfria digestivekex.

Cirka 12 bitar

“Vanlig

15 stycken  digestivekex
125 g smör
5 äggulor
4 dl kondenserad mjölk
1 dl pressad limesaft

  1. Sätt ugnen på 175°.

  2. Krossa eller mixa kexen fint.

  3. Smält smöret och rör ner smulorna.

  4. Tryck ut smulblandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

  5. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min.

  6. Rör ihop äggulorna i en bunke. Rör ner mjölk och limesaft. Häll smeten i formen.

  7. Grädda pajen ytterligare 15 minuter.

  8. Låt kallna. Låt den stå i kyl eller frys minst 3 timmar.

  9. Låt den frysta pajen stå i rumstemperatur ca 20 min innan servering.

  10. Sikta över florsocker. Garnera med vispad grädde och limeskivor.

Vegan

Kexbotten:

15 stycken digestivekex
125 gram mjölkfritt smör

  1. Mixa digestivekexen till smulor i en matberedare.

  2. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.

  3. Tryck ut i sex små formar eller en stor och förgrädda i cirka 10 minuter i 175 grader.

Fyllningen:

6 st limefrukter, rivet skal och saft (bara det gröna. Får du med det vita så blir krämen bitter)
4 dl sojamjölk
2 dl strösocker
4 msk maizena

  1. Blanda ihop maizena och strösocker i en skål.

  2. Koka upp sojamjölken tillsammans med limesaft och skal. Rör ner i maizena- och strösockerblandningen.

  3. Låt stå och dra i 15 minuter så att smaken från limeskalen kommer fram.

  4. Sila sedan bort limeskalet och fyll dina förgräddade pajskal med smeten.

  5. Låt pajerna grädda i ca 20-25 minuter minuter i 160 grader, något längre för en större paj. De ska fortfarande vara lite gungiga i mitten när du tar ut dem. Låt svalna helt.

  6. Garnera med vegansk vispgrädde och limeskivor.

Key_lime_pie_2

key_lime_pie 3

post

Veganska kanelbullar

Kanelbullar, kanelsnäckor, kanelsnurror – kärt barn har många namn. Här kommer mitt recept på kanelbullar som är toppade på klassiskt vis med pärlsocker. Bullarna blir stora, mjuka och får en god smak av sin fyllning som består av kanel och socker.

Veganska kanebullar

Veganska kanelbullar duk

25-30 stycken

15-17 dl vetemjöl
5 dl sojamjölk
200 gram mjölkfritt margarin
1 paket jäst
1 dl socker
1 tsk salt

Fyllning och topp
1,5 dl socker
150 gram mjölkfritt margarin
Kanel
Pärlsocker
Sojamjölk

  1. Värm upp mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen med vätskan.

  2. Tillsätt socker, salt och margarin(det behöver dock inte smälta helt, utan kan vara lite klumpigt) och rör om.

  3. Tillsätt mjöl och arbeta fram en mjuk och smidig deg och låt den sedan jäsa i 45 minuter under duk.

  4. Sätt ugnen på 225 grader.

  5. När degen har jäst klart är det dags att kavla ut den. Dela degen i två  lika stora bitar. Kavla ut en deg i taget till en form av en rektangel.

  6. Bred på fyllningen och rulla ihop degen till en rulle.

  7. Skär upp cirka 30 stycken bitar och lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt eller sätt i bakformar.

  8. Låt de jäsa under duk i 20 min.

  9. Pensla sedan bullarna med sojamjölk och stö över pärlsocker och in med de i ugnen i 8-10 minuter beroende på storleken.

 

 

post

Sandy’s chokladcupcakes

Här kommer ett av mina favoritrecept på cupcakes. Bakade helt utan mjölk och ägg.  Lika perfekt till vanliga fikat som kalaset. Dessa går att variera i oändlighet.

IMG_20151229_105307


12 cupcakes

Cupcakes
2,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3/4 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2,5 dl socker
0,75 dl kakao
1 dl rapsolja

Frosting
100 g mjukt mjölkfritt margarin
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk sojamjölk
3 msk kakao
Dekoration (exempelvis strössel eller bär)

Cupcakes

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda sojamjölken med äppelcidervinägern i ett glas och vänta några minuter.
  3. Blanda vetemjöl,socker, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, kakao och salt i en skål.
  4. Häll i rapsoljan.
  5. Häll i sojamjölken och äppelcidervinägern i smeten och rör om.
  6. . Placera ut formarna på en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
  7. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
  8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Frosting

  1. Blanda florsocker, kakao och smula ned margarinet i blandningen.
  2. Vispa med elvisp på låg hastighet och tillsätt sojamjölken.
  3. Vispa på hög hastighet tills cremen är fluffig, ca 5 minuter.
  4. Bred eller spritsa frostingen på cupcakesen och garnera med exempelvis strössel.
    HÄR finns massor av fina dekorationer och formar.

FB_IMG_1451378694795