post

Quinoabollar

Quinoa är en näringsrik ört som växer i Anderna och är naturligt fri från gluten.
Dessa bollar är både proteinrika och mättande, men framförallt smakar de pizza! Bollarna funkar utmärkt till pasta med tomatsås, men är nästan ännu godare att äta tillsammans med bröd och tomatås.

Quinoabollar

Cirka 20 stycken bollar

2 dl valfri quinoa
1 förpackning färdigkokta kidneybönor
1 gul lök
½ grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
½ dl majsstärkelse
½ dl tomtatpuré
1 msk torkade oregano
1 tsk torkad basilika
Salt och peppar

  1. Koka upp quinoan med 4 dl vatten och ½ buljongtärning och rör om. Låt sjuda på låg värme under lock i 15 minuter. Låt vila under lock i ytterligare 5 minuter. Häll av vattnet och lägg i en stor skål.

  2. Sätt ugnen på 200 grader.

  3. Skölj kidneybönorna och mosa sedan sönder dem med en gaffel.

  4. Riv löken och vitlöken.

  5. Blanda ihop samtliga ingredienser och forma till bollar.

  6. Stek bollarna i ugnen i cirka 15 minuter.

  7. Servera med bröd eller pasta, tomatsås och grönsaker.

psx_20161025_225945

post

Zucchinibiffar med gurk-och morotstzatziki och pitabröd

Falafel är nog dem mest kända, men kikärter går att använda till andra vegetariska biffar också. Det är bara fantasin som sätter gränser. Dessa saftiga och smakrika godbitar mättar länge och väl och är dessutom veganska. Servera gärna med olika grönsaker, pitabröd och tzatziki. Längre ner i texten finner du recept på både biffar,pitabröd och tzatziki :-).

image

image

Zucchinibiffar
1 burk kokta kikärtor
2,5 dl ströbröd
1 zucchini
1 gul lök
0,5 dl maizena
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

  1. Skölj kikärterna och låt rinna av.
  2. Mixa kikärterna till en massa i en matberedare eller med en stavmixer. Häll sedan ner i en bunke tillsammans med ströbrödet.
  3. Skala löken och zucchinin.
  4. Riv zucchinin och löken på den grova sidan av rivjärnet. Pressa ut så mycket vätska du kan och blanda ner i bunken tillsammans med maizena, olivolja, salt och peppar.
  5. Forma till biffar i valfri storlek. Stek dem i olja på medelvärme.


Gurk- och morotstzatziki
2-2,5 dl soygurt
½ gurka
1 morot
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk oregano
1 msk olivolja
Salt och peppar

  1. Riv gurkan och moroten på grövsta sidan på rivjärnet.
  2. Lägg i en sil och strö över salt. Låt rinna av i 30 minuter. Krama ur saften med handen.
  3. Mät upp crème fraiche i en skål och lägg i den rivna moroten och gurkan. Pressa över vitlöksklyftor. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Pitabröd
25 g färsk jäst
3 dl vatten, 37 grader
1 tsk salt
2 dl rågsikt
45 dl vetemjöl special (funkar med vanligt vetemjöl också)

  1. Smula ner jästen i en bunke och lös den i vatten.
  2. Tillsätt salt, rågsikt och vetemjöl. Arbeta degen ca 5 minuter.
  3. Dela upp degen i cirka 12 bitar och forma små bollar av degen Låt dem jäsa 20 minuter.
  4. Platta eller kavla ut bullarna till runda “kakor” 10-12 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med mjölat bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º C.
  5. Vänd på “kakorna” och lägg dem med undersidan upp på plåten.
  6. Grädda mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt dem kallna under bakduk på galler.
post

Vegetariska hamburgare

Igår gjorde jag och Danel hemgjorda burgare med bröd. Receptet på hamburgerbrödet hittar du HÄR.

psx_20160930_111132

4-6 burgare
300-325 gram soja- eller qournfärs
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 tsk sambal olek
2-3 tsk kinesisk sojasås
2 ägg
1-1,5 dl ströbröd
Salt och svartpeppar
Smör till stekningen
Eventuellt lite vatten

  1. Finhacka löken och pressa vitlöken. Stek sedan löken på medelvärme i en stor klick smör tills den är mjuk och genomskinlig.
  2. Tillsätt färsen och låt den steka med några minuter. Tillsätt sambal oleken och sojasåsen. Häll i lite vatten om det känns för torrt. Låt allt steka i några minuter tills färsen blandats rejält och fått en fin färg.
  3. Blanda ägg och ströbröd i en skål. Tillsätt sedan färsen i brödblandningen. Blanda rejält så att allt blandas ut och inga klumpar finns kvar.
  4. Smaka av med salt peppar.
  5.  Forma till burgare. Stek dem i smör på medelvärme till de har fått fin färg och är genomstekta.
  6. Servera gärna med sallad, olika grönsaker och dressing.

Förslag på dressing: 
1-3 tsk Sambal olek
2,5 dl créam fraiche
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad basilika
Salt och peppar

1. Pressa vitlöken.
2. Blanda alla ingredienser i en skål och rör om.
3. Smaka av med salt och peppar.

psx_20160930_111354

psx_20160930_111639

 

Lemon masala biffar

Idag är det måndag igen och det betyder att gröna februari fortsätter med sina underbara vegetariska recept. Du kan läsa mer om gröna februari HÄR 🙂

Dagens recept blir indiskt inspirerat: Lemon masala biffar med kryddbräserad potatis.

kaniner.jpg

Lemon masala biffar

2 paket kikärtor
1 gul lök
2 msk garam masala
1 morot
4-6 cm färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
1 ägg eller 1 linfröägg
2 tsk finhackad koriander (gärna färsk eller frusen)
2 msk citronsaft
Skal från en hel citron
2 tsk gurkmeja
Salt
1-2 msk maizena majsstärkelse

  1. Skölj kikärterna och låt rinna av.
  2. Skala och hacka lök, skala och riv moroten, ingefäran och pressa vitlöken.
  3. Mixa kikärterna till en massa i en matberedare eller med en stavmixer.
  4. Blanda ner löken och vitlöken. Tillsätt sedan alla kryddorna,citronsaft + skal, ägg och majsstärkelsen om det behövs.
  5. Smaka av med salt.
  6. Forma till biffar eller burgare. Stek dem i olja på medelvärme.
  7. Servera gärna med kryddbräserad potatis, något gott bröd, grönsaker och kall sås.
    Recept på gott hamburgerbröd finns HÄR.

Linfröägg* 
1 msk krossade linfrön
3 msk vatten

Koka ihop de krossade linfröna med vatten i några minuter tills du får en slemmig konsistens. Låt det svalna något och använd istället för ägg i recept.

Kryddbräserad potatis
4 eller 5 stora potatisar
1 gul lök, strimlad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk färsk, riven ingefära
1 tsk tomatpuré
1 tsk kummin
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk peppar
1/2 tsk salt

  1. Skala och tärna potatisarna i lagom stora bitar.
  2.  Lägg potatisen i kallt vatten i en kastrull. Koka upp och låt koka i cirka 5 minuter.
  3. Häll av vattnet från potatisen och sätt åt sidan.
  4. Strimla löken och stek den i olja. Lägg i resten av ingredienserna.
  5. Tillsätt 1 dl vatten. Koka under omrörning.
  6. Tillsätt potatisen och vänd försiktigt ner i såsen.

Glöm inte att titta in hos de andra : Nellie, Alexandra, Tina, Linda och Catrin och för mer gröna feburari recept!

Ärtbiffar med mynta och fetaost

Gröna ärtor är kanske inte det första man tänker på när man vill laga något riktigt gott. Men faktum är att de små rackarna, som kanske främst är förknippade med svensk husmanskost, är ett superbra val eftersom som de innehåller massor av nyttigheter och mättar väldigt bra. 😀

image

5 dl gröna ärtor
2 ägg
2 schalottenlökar/små vårlökar
2 msk hackad färsk mynta
55 g fetaost
skal från en halv citron + lite saft
2 msk maizena majsstärkelse
1/2 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar

  1. Koka ärtorna i några minuter så att de blir mjuka.
  2. Blanda ihop ägg, fetaost, maizena, citronskal och salt & peppar i en bunke.
  3. Mixa de mjuka ärtorna med stavmixer (eller liknande) tills det är en tjock massa.
  4. Tillsätt ärtmassan i bunken och blanda ihop allt.
  5. Låt smeten vila i ungefär fem minuter innan du börjar forma biffar som du sedan steker på medelhög värme tills de fått fin färg.

image

Sås med mynta och citron

1 burk creme fraiche
1-2 msk pressad citron
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk mynta
salt, peppar & lite olivolja

Blanda ihop alla ingredienserna och ställ in såsen i kylen.

Servera gärna med rostade potatis. 😍

image

Kikärtsburgare

Idag är det måndagen den 1 februari och idag börjar gröna februari. Du kan läsa mer om detta HÄR.

I fredags åt jag och en väninna kikärtsburgare med hembakat bröd och dressing. Både burgarna och brödet är väldigt enkla att göra. Det går lika bra att göra biffar av smeten om man känner för det. Längre ner finner du receptet på både burgare och bröd.

Glöm inte att titta in hos de andra : Nellie, Alexandra, Sylvia, Tina och Catrin och för mer gröna feburari recept!

kikärtburgare

4-6 burgare

2 burkar eller paket kokta kikärtor
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
1-2 krm cayennepeppar/sambal oelek
1 msk maizena majsstärkelse
1 ägg eller 1 linfröägg*
Olja eller smör till stekning

  1. Skölj kikärterna och låt rinna av.
  2. Skala och hacka lök och pressa vitlöken.
  3. Mixa kikärterna till en massa i en matberedare eller med en stavmixer.
  4. Blanda ner löken och vitlöken. Tillsätt sedan spiskummin, ägg och majsstärkelsen.
  5. Smaka av med salt och cayennepeppar/sambal oelek.
  6. Forma till burgare eller biffar. Stek dem i olja på medelvärme.
  7. Servera gärna med något gott bröd eller klyftpotatis, grönsaker och kall sås.

Linfröägg* 
1 msk krossade linfrön
3 msk vatten
Koka ihop de krossade linfröna med vatten i några minuter tills du får en slemmig konsistens. Låt det svalna något och använd istället för ägg i recept.

Exempel på en dressing:
1 burk crème fraiche, fetaost, örtkryddor, cayennepeppar/sambal oelek, lite olivolja och honung.

Receptet på hamburgerbrödet hittar du HÄR.