post

Veganska våfflor

Vem gillar inte våfflor?! Perfekt att ha till brunchen, men funkar minst lika bra till frukost kan jag lova. Här kommer mitt recept på mumsiga våfflor som dessutom är veganska ;-).

image

6 portioner

2 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk socker
1 tsk bakpulver
2,5 dl soja/havremjölk
50 g margarin eller 1/2 dl rapsolja

  1. Blanda vetemjöl, salt, socker och bakpulver i en bunke.

  2. Häll sedan i rapsoljan och soja/havremjölken och blanda till en jämn smet.

3.Värm upp våffeljärnet. Pensla järnet med lite rapsolja.

  1. Lägg på nästan 1 dl smet och grädda våfflorna gyllenbruna.

Servera gärna med bär, sylt eller grädde! (Jag använde alpro soyas vispgrädde)

image

Postat med WordPress för Android

post

Key lime pie, både “vanlig” och vegansk

key lime pie_1

En amerikansk paj som har fått sitt namn av de små limefrukterna som växer på Florida Keys. I originalreceptet ingår key lime juice, en alldeles speciell limejuice. Jag använder mig av vanlig färskpressad lime, även om pajen då inte blir helt äkta. Gott blir det i alla fall.

Allergi/Vegan: För en veganpaj så använd mjölkfritt smör och digestivekex (Originalkexen brukar vara vegan).Om du är glutenallergiker kan du enkelt byta ut kexen mot glutenfria digestivekex.

Cirka 12 bitar

“Vanlig

15 stycken  digestivekex
125 g smör
5 äggulor
4 dl kondenserad mjölk
1 dl pressad limesaft

  1. Sätt ugnen på 175°.

  2. Krossa eller mixa kexen fint.

  3. Smält smöret och rör ner smulorna.

  4. Tryck ut smulblandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

  5. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min.

  6. Rör ihop äggulorna i en bunke. Rör ner mjölk och limesaft. Häll smeten i formen.

  7. Grädda pajen ytterligare 15 minuter.

  8. Låt kallna. Låt den stå i kyl eller frys minst 3 timmar.

  9. Låt den frysta pajen stå i rumstemperatur ca 20 min innan servering.

  10. Sikta över florsocker. Garnera med vispad grädde och limeskivor.

Vegan

Kexbotten:

15 stycken digestivekex
125 gram mjölkfritt smör

  1. Mixa digestivekexen till smulor i en matberedare.

  2. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.

  3. Tryck ut i sex små formar eller en stor och förgrädda i cirka 10 minuter i 175 grader.

Fyllningen:

6 st limefrukter, rivet skal och saft (bara det gröna. Får du med det vita så blir krämen bitter)
4 dl sojamjölk
2 dl strösocker
4 msk maizena

  1. Blanda ihop maizena och strösocker i en skål.

  2. Koka upp sojamjölken tillsammans med limesaft och skal. Rör ner i maizena- och strösockerblandningen.

  3. Låt stå och dra i 15 minuter så att smaken från limeskalen kommer fram.

  4. Sila sedan bort limeskalet och fyll dina förgräddade pajskal med smeten.

  5. Låt pajerna grädda i ca 20-25 minuter minuter i 160 grader, något längre för en större paj. De ska fortfarande vara lite gungiga i mitten när du tar ut dem. Låt svalna helt.

  6. Garnera med vegansk vispgrädde och limeskivor.

Key_lime_pie_2

key_lime_pie 3

After eight mousse

mousse
På nyårsafton åt vi trerätters. Daniel lagade maten och jag gjorde desserten. Förrätten: sparrissoppa, huvudrätten: ugnsbakad rödspätta på spenatbädd och desserten: After eight mousse.
Moussen är både enkel och snabb att göra samt glutenfri.
Hoppas ni alla hade en trevlig nyår!

6 portioner

150 g mörk choklad
3 dl vispgrädde
2 ägg, delade i gulor och vitor
6 st After Eight

Garnera med:
Grädde
After Eight

  1. Bryt den mörka chokladen i bitar och smält över vattenbad. Vispa grädden.
  2. Rör ner äggulorna i den smälta chokladen och vänd snabbt i en liten klick av grädden och blanda väl. Vänd i resten av grädden.
  3. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten. Hacka After Eighten grovt och vänd ner i smeten. Häll upp i portionsglas och låt stå kallt i några timmar. Garnera med grädde  och After Eight.
post

Sandy’s chokladcupcakes

Här kommer ett av mina favoritrecept på cupcakes. Bakade helt utan mjölk och ägg.  Lika perfekt till vanliga fikat som kalaset. Dessa går att variera i oändlighet.

IMG_20151229_105307


12 cupcakes

Cupcakes
2,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3/4 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2,5 dl socker
0,75 dl kakao
1 dl rapsolja

Frosting
100 g mjukt mjölkfritt margarin
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk sojamjölk
3 msk kakao
Dekoration (exempelvis strössel eller bär)

Cupcakes

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda sojamjölken med äppelcidervinägern i ett glas och vänta några minuter.
  3. Blanda vetemjöl,socker, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, kakao och salt i en skål.
  4. Häll i rapsoljan.
  5. Häll i sojamjölken och äppelcidervinägern i smeten och rör om.
  6. . Placera ut formarna på en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
  7. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
  8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Frosting

  1. Blanda florsocker, kakao och smula ned margarinet i blandningen.
  2. Vispa med elvisp på låg hastighet och tillsätt sojamjölken.
  3. Vispa på hög hastighet tills cremen är fluffig, ca 5 minuter.
  4. Bred eller spritsa frostingen på cupcakesen och garnera med exempelvis strössel.
    HÄR finns massor av fina dekorationer och formar.

FB_IMG_1451378694795