post

Sötpotatispytt

En enkel vegetarisk rätt – och en riktigt god vardagsmiddag! Smaksätt gärna med chiliflakes och servera tillsammans med citron och smörgåskrasse.

4 portioner

500 gram tärnad sötpotatis
1 hackad gul lök
2 paket Tofu à la Minute
2 stycken tärnade paprikor
1 tärnad zucchini
300 gram blomkål
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 citron
Salt och peppar
Olja till stekning
Smörgåskrasse
Chiliflakes (valfritt)

  1. Skala sötpotatisarna, löken, rensa blomkålen och kärna ur paprikan.
  2. Tärna sötpotatisen, paprikan, zucchinin, dela blomkålen i små buketter och hacka löken.
  3. Stek sötpotatisen i olja tills den har fått färg, cirka 7-8 minuter. Tillsätt löken mot slutet.
  4. Lägg i de färdigmarinerade tofubitarna och grönsakerna och stek under omröring, cirka 5 minuter.
  5. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes, rör ner vitlök och pressa över citron.
  6. Servera med smörgåskrasse!

post

Raw chocolate chip cookie dough-bollar

En nyttig variant på Chocolate chip cookie dough, finns det? Ja, här kommer en hälsosammare version av kakan. Fylld med nyttigheter som mandlar, cashewnötter, kakaonibs och kokosolja. Bättre än så här blir det inte och dessutom helt glutenfri och utan tillsatt socker. Mums!

psx_20170204_144312

10-12 stycken

3 dl cashewnötter (eller hälften mandlar som jag gjorde)
2 msk agavesirap
1 tsk vaniljpulver
2 msk smält eller mjuk kokosolja
1 nypa havssalt
2-3 msk kakaonibs (eller gör egna chokladbitar, recept finns längre ner i inlägget)

  1. Mixa cashewnötterna till mjöl i mixer.
  2. Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål.
  3. Dela upp smeten i cirka 10-12 bitar.
  4. Forma till bollar eller platta ut till små kakor.
  5. Ställ dem gärna en stund i kylen eller frysen före servering.

Istället för kakaonibs:
½ dl kakao
1 msk smält kokosolja

  1. Blanda kakaopulver med kokosolja.
  2. Häll ut på en tallrik täckt med en bit bakplåtspapper, ställ i frysen.
  3. När chokladsmeten har stelnat, hacka den i bitar och blanda ner den i kaksmeten.

psx_20170204_143838

post

Vegetarisk korv stroganoff med ris

Nu var det ett bra tag sedan jag uppdaterade bloggen, men nu är jag tillbaka igen. Har varit väldigt mycket på min utbildning sista tiden. Nu är nästan alla teoretiska ämnena avklarade. Känns verkligen skönt. Till er som inte vet så pluggar jag till kock. Räknar med att vara klar efter sommaren :-).
Häromdagen gjorde jag vegetarisk korv stroganoff. Har inte ätit det sedan jag slutade äta kött för en del år sedan. Korv stroganoff är en lättlagad, klassisk husmanskost med falukorv som jag har bytt ut mot sojakorv. Servera gärna med ris!

psx_20170109_172844

4 portioner

300 g sojakorv
1 gul lök
2-3 msk tomatpuré
½ förpackning krossade tomater eller 2-3 färska tomater
1,5-2 dl grädde
Salt och peppar
Olja till stekning

  1. Slanta sojakorven och hacka löken.
  2. Fräs sojakorven i olja i en kastrull några minuter. Tillsätt sedan löken och fräs några minuter till.
  3. Tillsätt grädde, krossade tomater och tomatpuré.
  4. Låt koka cirka 10-12 minuter.
  5. Smaka av med salt och peppar.
post

Glutenfri kladdkaka

Kladdkakan, denna älskade favorit! Hur får man till en perfekt kladdig kaka? En evig tvistefråga. Här kommer i alla fall ett riktigt gott recept på en glutenfri kladdkaka som är bakad på mandelmjöl.

psx_20161017_230305

psx_20161017_230038

 Cirka 10 bitar

100 gram smör
2 stycken ägg
2,5 dl socker
1 dl mandelmjöl
½ tsk salt
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
100 gram mörk choklad
Hallon
Färsk mynta

  1. Sätt ugnen på 150°.
  2. Smält smöret i en kastrull. Lyft sedan av kastrullen från plattan.
  3. Rör ner socker och ägg.
  4. Rör ner övriga ingredienser och rör om ordentligt så allt blandas väl.
  5. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter.
  6. Grädda mitt i ugnen cirka 20-25 minuter.
  7. Hacka chokladen och smält över vattenbad.
  8. Ringla chokladen över kakan och lägg på hallon och låt stelna.
  9. Strö över färsk mynta och servera gärna med grädde.

psx_20161017_231109

post

Quinoabollar

Quinoa är en näringsrik ört som växer i Anderna och är naturligt fri från gluten.
Dessa bollar är både proteinrika och mättande, men framförallt smakar de pizza! Bollarna funkar utmärkt till pasta med tomatsås, men är nästan ännu godare att äta tillsammans med bröd och tomatås.

Quinoabollar

Cirka 20 stycken bollar

2 dl valfri quinoa
1 förpackning färdigkokta kidneybönor
1 gul lök
½ grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
½ dl majsstärkelse
½ dl tomtatpuré
1 msk torkade oregano
1 tsk torkad basilika
Salt och peppar

  1. Koka upp quinoan med 4 dl vatten och ½ buljongtärning och rör om. Låt sjuda på låg värme under lock i 15 minuter. Låt vila under lock i ytterligare 5 minuter. Häll av vattnet och lägg i en stor skål.

  2. Sätt ugnen på 200 grader.

  3. Skölj kidneybönorna och mosa sedan sönder dem med en gaffel.

  4. Riv löken och vitlöken.

  5. Blanda ihop samtliga ingredienser och forma till bollar.

  6. Stek bollarna i ugnen i cirka 15 minuter.

  7. Servera med bröd eller pasta, tomatsås och grönsaker.

psx_20161025_225945

post

Glutenfri pizza

Om du är glutenallergiker eller bara undviker gluten och ändå vill äta en läcker pizza ska du göra den här glutenfria pizzadegen. Toppa sedan med valfri fyllning. Jag hade tomatsås, zucchini, rödlök, svamp, paprika och ost.

psx_20160902_162619

psx_20160902_191359

1 pizza

25 gram jäst
2 dl fingervarmt vatten
2 msk matolja
1 tsk salt
5,5 dl Finax mjölmix

  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten.
  2. Tillsätt olja, salt och mjölmix. Arbeta degen väl i maskin i cirka 5 minuter.
  3. Låt jäsa i cirka 30 minuter till dubbel storlek.
  4. Platta ut degen på bakpappersklädd plåt. Forma till en rund pizza, ca 20 cm i diameter och 1 cm tjock.
  5. Sätt ugnen på 225º.
  6. Låt pizzan jäsa 10-15 minuter
  7. Förgrädda pizzan i mitten av ugnen i 5-7 minuter.
  8. Smaksätt med valfri fyllning
  9. Grädda i ytterligare 10-15 minuter.

psx_20160902_191141

psx_20160902_091553