Vegetarisk pasta- en härligt god pasta med lagom tuggmotstånd som täcks av en krämig sås med zucchini, paprika och oliver som dessutom är vegansk. Det låter inte helt fel, eller hur? 😉

4 portioner

1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
100 g svarta oliver
1 zucchini
1 röd paprika
1 förpackning krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl havregrädde
1 msk torkad basilika
1 tsk oregano
½ tsk timjan
Salt och peppar
Färsk bladpersilja eller basilika
Olivolja till stekning

1. Tärna paprikan och zucchinin. Skiva oliverna. Hacka löken och vitlöken.
2. Fräs löken och vitlöken i olja tillsammans med paprikan i några minuter.
3. Tillsätt zucchinin, krossade tomaterna, buljongen, oliverna, grädden och kryddorna. Låt puttra i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Tillsätt eventuellt mer grädde eller vatten om såsen känns för tjock.
5. Grovhacka persiljan/basilikan och strö över såsen strax innan servering. Servera gärna med en god pasta.