post

Har jag sagt att jag älskar sötpotatis? Sötpotatis i all dess form. Orange eller lila, kokt eller stekt, mos eller pommes? Det spelar ingen roll! Häromdan slängde jag ihop en sallad med bland annat sötpotatis och kikärtor. Helt underbara färger och smaker!

4 portioner

2 stora eller 3 mindre sötpotatisar
1 rödlök
1 förpackning kikärtor
½-1 röd paprika
1,2 dl olivolja
0,6 dl citronsaft
2 msk finhackad vitlök
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1/4 tsk kanel
1/4 tsk cayennepeppar
Salt och peppar
85 gram valfri salladsmix
0,6 dl hackad persilja
0,6 dl hackad koriander

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Tvätta och skär sötpotatisen (med skal) i större tärningar.
  3. Skölj av kikärtorna och låt dem rinna av.
  4. Skala och skriva löken.
  5. Dressing:
    Finhacka vitlöken och lägg den i en liten skål, tillsätt olja, spiskummin, paprikapulver, kanel, cayennepeppar, citronsaft, salt och peppar. Rör om ordentligt.
  6. Lägg sötpotatisen, kikärtorna i olika högar på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Häll över hälften av dressingen på sötpotatisen och kikärtorna. Blanda med händerna så att dressingen täcker alla kikärtor och sötpotatis.
  8. Sätt in plåten i ugnen och rosta tills allt är mjukt och har fått färg. Cirka 25–30 minuter.
  9. Låt sedan allt svalna i cirka 20 minuter.
  10. Hacka paprikan i små bitar.
  11. Hacka persilja och koriander.
  12. Häll upp salladsmixen i en stor skål.
  13. Tillsätt sötpotatisen och kikärtorna, paprikan och hackade persiljan och koriandern.
  14. Blanda allt och häll i resten av dressingen.

Leave a Reply