post

Sparrissoppa är en mjuk och len soppa tillagad av ingredienser som havregrädde, sparris, persilja och vitt vin. Soppans vackra färg och underbara smak gör att den passar perfekt både till festligare tillfällen och till vardagsmiddagen.

image

500 gram grön sparris
2 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
1 dl havregrädde
1 dl grovhackad persilja
2 dl vitt vin (valfritt)
Salt och peppar
10 cocktailtomater

  1. Skölj sparrisen. Skär bort 1 cm av nedre delen av sparrisstjälken. Skär av knopparna och spara dem vid sidan.
  2. Strimla sparrisstjälkarna, finhacka löken och pressa vitlöken. Lägg allt i en kastrull och tillsätt olivolja.
  3. Fräs sparrisen, löken och vitlöken någon minut.
  4. Tillsätt vatten, ev. vinet och smula ner grönsaksbuljongtärningen.
  5. Koka sparrisen mjuk i cirka 8 minuter.
  6. Tillsätt sparrisknopparna efter 5 minuter och låt koka med i ca 3 minuter.
  7. Skölj, dela samt kärna ur tomaterna och tärna dem.
  8. Skölj och grovhacka persilja.
  9. Ta upp de flesta knopparna och lägg åt sidan.
  10. Tillsätt persiljan till soppan. Rör om.
  11. Mixa soppan slät med en mixer. Häll tillbaka sparrissoppan i kastrullen och tillsätt havregrädde samt smaka av med salt och peppar.
  12. Servera i soppskålar med tärnade tomater samt sparrisknopparna som garnityr.

Leave a Reply