Denna underbart färgstarka spenatsoppa smakar lika gott som den är enkel att göra. Spenat och grönsaksbuljong är grunden i denna soppa. Vill man ha en krämigare soppa kan man tillsätta 1-2 dl havregrädde. Servera gärna med något gott bröd!

4-6 portioner

400 g spenat
1 lök
2 vitlöksklyftor
4 potatisar
6 dl vatten
1-2 tsk spiskummin
1 grönsaksbuljongtärning
Olja
Salt och peppar
Citron

1. Skala och tärna potatisen, hacka löken, spenaten och pressa vitlöken.
2. Lägg potatisen, löken och vitlöken i en kastrull och fräs den i olja några minuter.
3. Lägg i spenaten och tillsätt sedan vatten, buljong och spiskummin. Koka under lock cirka 20 minuter.
4. Mixa soppan slät med en mixer.
5. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.