post

Asiatisk glasnudelsallad med tofu

Nu var det ett tag sedan jag publicerade ett nytt recept här. En fräsch nudelsallad med thailändsk touch som passar till grill och picknick känns som en bra nystart nu när våren äntligen har kommit.

Tofu
400 g friterad tofu eller vanlig fast tofu (jag använde YiPins tofu)
1-2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
2 msk japansk soja
½ tsk agavesirap
½ msk balsamvinäger

Glasnudelsallad
100 g glasnudlar
½ blomkålshuvud (cirka 370 g)
250 g morötter
½ gurka
½ purjolök
½ romansallat
½ kruka koriander
½ kruka mynta
100 g cashewnötter

Dressing
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk ingefära
½ röd chili
2 msk rapsolja
1 tsk sesamolja
2 msk japansk soja
½ tsk agavesirap
½ lime

Tofu

  1. Skär tofun i bitar och riv vitlöken.
  2. Blanda ihop vitlök, olja, soja, balsamvinäger och agavesirap i en skål.
  3. Häll marinaden i en plastpåse. Lägg ner tofubitarna i marinaden och låt de marinera cirka 20 minuter.
  4. Ta upp tofubitarna från marinaden. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek tofubitarna gyllenbrun
  5. Lägg allt i en skål och tillsätt olja, sesamolja, soja, agavesirap och limesaft. Rör om och låt stå en stund.

Dressing

  1. Skala och riv vitlöken och ingefäran.
  2. Skölj, kärna ur och finhacka chilin.
  3. Lägg allt i en skål och tillsätt olja, sesamolja, soja, agavesirap och limesaft. Rör om och låt stå en stund.

Glasnudelsallad

  1. Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj dem sedan i kallt vatten.
  2. Skölj och skär blomkålen i små buketter. Skala och strimla morötterna. Skölja, kärna ur och strimla gurkan. Skölj och strimla purjolöken och salladen. Finhacka koriandern och myntan.
  3. Blanda samman allting i en skål.
  4. Tillsätt nudlarna, tofun och dressingen och blanda om ordentligt.
  5. Toppa med koriander och cashewnötter.



post

Grillade grönsaker med mathavre och fermenterad tofu

Har du någonsin beskyllt tofu för att vara smaklös? Prova fermenterad tofu, den är den totala motsatsen. Smaken är salt, lagrad och intensiv. Här kommer ett recept på lyxig sallad gjord på fermenterad tofu. Salladen innehåller bland annat grillade grönsaker, citron, mathavre, linser och svarta oliver. Festlig och smakrik rätt!

4 portioner

2 st röda grillade paprikor (jag använde grillad paprika på burk)
1 zucchini
1 röd lök
3 msk olivolja
65 gram babyspenat
Salt och peppar
2 dl okokt mathavre
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 förpackning färdig kokta linser (380 g)
1 msk citronsaft
1 1/2 dl Kalamataoliver
200 gram fermenterad tofu (jag använde Taifuns feto)
1 1/2 dl bladpersilja

Gör så här
1. Koka upp 4 dl vatten tillsammans med 1 grönsaksbuljongtärning. Tillsätt sedan mathavren och låt koka utan lock i cirka 12 minuter på svag värme.
2. Skala och skiva löken i tunna skivor och grovhacka persiljan.
3. Skiva zucchinin i ½ cm tjocka halmånar och strimla den grillade paprikan.
4. Tärna tofun i 2×2 cm stora kuber.
5. Grilla zucchinin i en grillpanna eller stek den i en stekpanna.
6. Blanda mathavren med olivolja och citronsaft.
7. Vänd ner de grillade grönsakerna, löken, linserna, spenaten och oliverna i mathavren.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Vänd ner den tärnade tofun och persiljan strax innan servering.

 

post

Sötpotatis och kikärtssallad

Har jag sagt att jag älskar sötpotatis? Sötpotatis i all dess form. Orange eller lila, kokt eller stekt, mos eller pommes? Det spelar ingen roll! Häromdan slängde jag ihop en sallad med bland annat sötpotatis och kikärtor. Helt underbara färger och smaker!

4 portioner

2 stora eller 3 mindre sötpotatisar
1 rödlök
1 förpackning kikärtor
½-1 röd paprika
1,2 dl olivolja
0,6 dl citronsaft
2 msk finhackad vitlök
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1/4 tsk kanel
1/4 tsk cayennepeppar
Salt och peppar
85 gram valfri salladsmix
0,6 dl hackad persilja
0,6 dl hackad koriander

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Tvätta och skär sötpotatisen (med skal) i större tärningar.
  3. Skölj av kikärtorna och låt dem rinna av.
  4. Skala och skriva löken.
  5. Dressing:
    Finhacka vitlöken och lägg den i en liten skål, tillsätt olja, spiskummin, paprikapulver, kanel, cayennepeppar, citronsaft, salt och peppar. Rör om ordentligt.
  6. Lägg sötpotatisen, kikärtorna i olika högar på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Häll över hälften av dressingen på sötpotatisen och kikärtorna. Blanda med händerna så att dressingen täcker alla kikärtor och sötpotatis.
  8. Sätt in plåten i ugnen och rosta tills allt är mjukt och har fått färg. Cirka 25–30 minuter.
  9. Låt sedan allt svalna i cirka 20 minuter.
  10. Hacka paprikan i små bitar.
  11. Hacka persilja och koriander.
  12. Häll upp salladsmixen i en stor skål.
  13. Tillsätt sötpotatisen och kikärtorna, paprikan och hackade persiljan och koriandern.
  14. Blanda allt och häll i resten av dressingen.
post

Äppelrosor

Nu var det riktigt länge sedan jag skrev ett nytt blogginlägg. Har varit en del jobb sista tiden och min energi har inte riktigt räckt till för att skapa nya inlägg/recept, men nu är jag tillbaka med ny energi och inspiration. Har dessutom börjat träna lite igen. Våren närmar sig (även om det inte riktigt känns så vissa dagar) så därför tänkte jag att det skulle passa fint med ett recept på äppelrosor. Perfekt att bjuda på till fikat. Det ser kanske inte så enkla ut att göra. Jag kan dock lova att de är både enkla och snabba att göra!


6 stycken äppelrosor

2 stycken röda äpplen
1 förpackning smördeg (jag använde mig av en rulle som finns i kylen i de flesta butikerna)
½ citron
3 msk aprikosmarmelad
2 msk vatten
Kanel (valfritt)
Florsocker (valfritt)

  1. Skölj äpplena, dela dem på mitten och ta bort kärnhuset.
  2. Skiva varje halva i så tunna skivor som möjligt.
  3. Fyll en skål med vatten och blanda i citronsaften, lägg i äpplena och ställ in i mikron på full effekt i 3 minuter. Sila av vattnet och ställ äpplena åt sidan.
  4. Blanda marmeladen med vattnet i en skål.
  5. Kavla ut smördegen till cirka 30 cm lång och dela den i i 6 stycken lika stora remsor, bred marmelad på varje remsa och strö över kanel (valfritt).
  6. Lägg på ca 8 stycken äppelskivor längst med varje remsa, med skalsidan uppåt. Halva skivorna ska sticka ut över kanten. Vik sedan över nedre halvan av remsan över äppelskivorna.
  7. Rulla varje längd från ena sidan till den andra, till en ros, och placera i en muffinsplåt.
  8. Grädda äppelrosorna i 175°C i ca 35-40 minuter eller tills de känns helt klara.
  9. Pudra över lite florsocker på äppelrosorna (valfritt).
post

Overnight oats med smak av äppelpaj

I SAMARBETE MED PLANTI

Jag brukar inte falla för de olika hälsotrenderna som dyker upp, men overnight oats fångade verkligen både mitt intresse och mina smaklökar. För dig som inte vet vad overnight oats är för något så är det en kall gröt som du förbereder kvällen innan och låter svälla under natten. Perfekt om du har bråttom på morgonen.
Gillar du äppelpaj så kommer du att älska detta recept på overnight oats med smak av äppelpaj.

2 portioner

Overnight oats:
2 dl havregryn
3 dl Planti YogOat Naturell
0,5 tsk mald kanel
0,25 tsk mald kardemumma
1 äpple
En nypa salt

Topping:
1-2 äpplen
Mald kanel
Kokosolja att steka i
Kokosflingor eller andra nötter (valfritt)
Agavesirap

Gör så här – Overnight oats
1. Riv äpplet
2. Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål.
3. Ställ in i kylskåpet över natten.

Gör så här – Topping
1. Skär äpplena i små bitar.
2. Stek äppelbitarna i lite kokosolja tills de får fin färg.
3. Strö över kanel efter eget tycke och smak.
4. Toppa dina overnight oats med den steka blandningen, strö över kokosflingor och ringla över agavesirap. Servera på direkten!

post

Sötpotatispytt

En enkel vegetarisk rätt – och en riktigt god vardagsmiddag! Smaksätt gärna med chiliflakes och servera tillsammans med citron och smörgåskrasse.

4 portioner

500 gram tärnad sötpotatis
1 hackad gul lök
2 paket Tofu à la Minute
2 stycken tärnade paprikor
1 tärnad zucchini
300 gram blomkål
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 citron
Salt och peppar
Olja till stekning
Smörgåskrasse
Chiliflakes (valfritt)

  1. Skala sötpotatisarna, löken, rensa blomkålen och kärna ur paprikan.
  2. Tärna sötpotatisen, paprikan, zucchinin, dela blomkålen i små buketter och hacka löken.
  3. Stek sötpotatisen i olja tills den har fått färg, cirka 7-8 minuter. Tillsätt löken mot slutet.
  4. Lägg i de färdigmarinerade tofubitarna och grönsakerna och stek under omröring, cirka 5 minuter.
  5. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes, rör ner vitlök och pressa över citron.
  6. Servera med smörgåskrasse!

post

Vegetarisk korv stroganoff med ris

Nu var det ett bra tag sedan jag uppdaterade bloggen, men nu är jag tillbaka igen. Har varit väldigt mycket på min utbildning sista tiden. Nu är nästan alla teoretiska ämnena avklarade. Känns verkligen skönt. Till er som inte vet så pluggar jag till kock. Räknar med att vara klar efter sommaren :-).
Häromdagen gjorde jag vegetarisk korv stroganoff. Har inte ätit det sedan jag slutade äta kött för en del år sedan. Korv stroganoff är en lättlagad, klassisk husmanskost med falukorv som jag har bytt ut mot sojakorv. Servera gärna med ris!

psx_20170109_172844

4 portioner

300 g sojakorv
1 gul lök
2-3 msk tomatpuré
½ förpackning krossade tomater eller 2-3 färska tomater
1,5-2 dl grädde
Salt och peppar
Olja till stekning

  1. Slanta sojakorven och hacka löken.
  2. Fräs sojakorven i olja i en kastrull några minuter. Tillsätt sedan löken och fräs några minuter till.
  3. Tillsätt grädde, krossade tomater och tomatpuré.
  4. Låt koka cirka 10-12 minuter.
  5. Smaka av med salt och peppar.
post

Halloumipytt

En enkel vegetarisk rätt – och en riktigt god vardagsmiddag! Servera gärna med stekt ägg och inlagda rödbetor.

psx_20161011_190404

psx_20161011_184406

2 portioner

200 gram halloumi
4 potatisar
10-12 cm purjolök
2 stycken morötter
Salt
Svartpeppar
Torkad basilika
Timjan
Valfri olja att steka i

  1. Skala potatisarna, morötterna och rensa purjolöken.
  2. Tärna potatisen, halloumin, morötterna och hacka purjolöken.
  3. Stek allt för sig i omgångar tills rotfrukterna är genomfärdiga och allt har fin färg.
  4. Lägg tillbaka allt i pannan och smaka av med basilika, timjan, salt och peppar.

    psx_20161011_184622

 

post

Spenatsopppa

Denna underbart färgstarka spenatsoppa smakar lika gott som den är enkel att göra. Spenat och grönsaksbuljong är grunden i denna soppa. Vill man ha en krämigare soppa kan man tillsätta 1-2 dl havregrädde. Servera gärna med något gott bröd!

spenatsoppa 2

spenatsoppa4

4-6 portioner

400 g spenat
1 lök
2 vitlöksklyftor
4 potatisar
6 dl vatten
1-2 tsk spiskummin
1 grönsaksbuljongtärning
Olja
Salt och peppar
Citron

  1. Skala och tärna potatisen, hacka löken, spenaten och pressa vitlöken.
  2. Lägg potatisen, löken och vitlöken i en kastrull och fräs den i olja några minuter.
  3. Lägg i spenaten och tillsätt sedan vatten, buljong och spiskummin. Koka under lock cirka 20 minuter.
  4. Mixa soppan slät med en mixer.
  5. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

spenatsoppa

spenatsoppa 3

post

Tomatsås med svamp och lök

Den här rätten är en skön pastarätt med champinjoner och gul lök i grunden och med krossade tomater. När du tillsätter havregrädde i röran får du en härligt krämig tomatsås.

Tomatsås med svamp Tomatsås med svamp 3

4 portioner

300 g valfri pasta
1 gul lök
2-3 st vitlöksklyftor
1 förpackning krossade tomater
3 msk tomatpurè
1 msk torkad timjan
1 msk torkad basilika
1 msk oregano
1 svamp- eller grönsaksbuljongtärning
250 g champinjoner
1 dl havregrädde
1-1,5 dl vatten
4 msk olivolja
Salt och peppar
Färsk basilika (valfritt)

  1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Skiva löken, svampen och pressa vitlöken.
  3. Fräs champinjonerna, löken och vitlöken i olja tillsammans med tomatpurén i några minuter.
  4. Tillsätt krossade tomater, buljong, vatten och kryddorna.
  5. Låt puttra i cirka 10 minuter.
  6. Tillsätt havregrädde och eventuellt mer vatten om såsen känns för tjock.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Blanda ner den kokta pastan i såsen, höj värmen och rör om under 2 minuter.
  9. Strö över färsk basilika och ringla över lite olivolja innan servering.Vill du ha ett nyttigare alternativ till pasta?  HÄR finns massor.

Tomatsås med svamp 5

Tomatsås med svamp 2