post

Sparrissoppa

Sparrissoppa är en mjuk och len soppa tillagad av ingredienser som havregrädde, sparris, persilja och vitt vin. Soppans vackra färg och underbara smak gör att den passar perfekt både till festligare tillfällen och till vardagsmiddagen.

image

500 gram grön sparris
2 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
1 dl havregrädde
1 dl grovhackad persilja
2 dl vitt vin (valfritt)
Salt och peppar
10 cocktailtomater

  1. Skölj sparrisen. Skär bort 1 cm av nedre delen av sparrisstjälken. Skär av knopparna och spara dem vid sidan.
  2. Strimla sparrisstjälkarna, finhacka löken och pressa vitlöken. Lägg allt i en kastrull och tillsätt olivolja.
  3. Fräs sparrisen, löken och vitlöken någon minut.
  4. Tillsätt vatten, ev. vinet och smula ner grönsaksbuljongtärningen.
  5. Koka sparrisen mjuk i cirka 8 minuter.
  6. Tillsätt sparrisknopparna efter 5 minuter och låt koka med i ca 3 minuter.
  7. Skölj, dela samt kärna ur tomaterna och tärna dem.
  8. Skölj och grovhacka persilja.
  9. Ta upp de flesta knopparna och lägg åt sidan.
  10. Tillsätt persiljan till soppan. Rör om.
  11. Mixa soppan slät med en mixer. Häll tillbaka sparrissoppan i kastrullen och tillsätt havregrädde samt smaka av med salt och peppar.
  12. Servera i soppskålar med tärnade tomater samt sparrisknopparna som garnityr.
post

Grönsakslasagne

Idag börjar bloggutmaningen Grön måndag. Man kan säga att det är en fortsättning på Gröna februari som du kan läsa mer om HÄR. Det som skiljer Grön måndag från Gröna februari är att vi delar ett vegetariskt recept första måndagen varje månad istället för varje måndag som vi gjorde under Gröna februari.

Jag har valt ut ett ganska enkelt recept på en väldigt god lasagne som innehåller bland annat spenat och fetaost.

image

4 portioner

2 stycken morötter
1 zucchini
1 gul lök
2 dl crème fraiche
1 förpackning krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
½ dl vatten
2 stycken vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk torkad basilika
250 gram färsk eller frusen bladspenat (tinad)
150 gram fetaost
9 stycken lasagneplattor
Riven ost

  1. Skala och skär morötterna och squashen i halvmånar. Hacka sedan löken och vitlöken.
  2. Fräs löken och vitlöken i olja tillsammans med morötterna i cirka 5 minuter. Tillsätt zucchinin, tomaterna, crème fraiche och kryddorna utom basilikan. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra i 10 minuter. Tillsätt basilikan.
  3. Krama ur vattnet ordentligt ur spenaten, smula fetaosten och börja lägga samman lasagnen. Först lite sås, lasagneplattor, sås, hälften av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås, resten av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås och så den rivna osten.
  4. Grädda i 225 grader ca 30 minuter.

Glöm inte att kolla in de andra bloggarna som också är med i Grön måndag:

Nellie på Min vardagshälsa

Catrin på The veganista

Sylvia på Vibrant food stories

Tina på Grönt varje dag

Alexandra på I gott sällskap

Linda på Härliga Var Dag