post

Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater

Innan jag skriver receptet tänkte jag skriva lite kort om superfröet – Quinoa.

Quinoa är en ört som härstammar från Sydamerika. Den är släkt med spenat och rödbeta och finns i många olika färger och storlekar.  De olika färgerna skiljer sig lite åt, den svarta quinoan blir lite krispigare, den vita lite mjukare och den röda hamnar ungefär mitt emellan. Smaken är lite nötig och lite besk.

Quinoa är enkelt att tillaga och fröna är läckert krispiga. Ät den kokt som ris eller blanda i sallader, biffar och soppor.

  • Fritt från gluten.
  • Lågt GI-värde.
  • Innehåller nära dubbelt så mycket protein som ris.
  • Innehåller fyra gånger mer fibrer än couscous.


Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater
Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater_3

4-6 portioner

2 dl quinoablandning
½ grönsaksbuljongtärning
1 rödlök
1 burk soltorkade tomater i olja (100 g)
1 paket fetaost (150 g)
1/2 gurka
2-3 urkärnade tomater
1 syrligt äpple
Franska örter (Santa Marias Kryddmix)
65 gram valfri salladsmix
2 msk olivolja eller oljan från soltorkade tomaterna (finns att köpa ekologiskt hos Nu3)
Salt och svartpeppar

  1. Koka upp quinoan med 4 dl vatten och ½ buljongtärning och rör om. Låt sjuda på låg värme under lock i 15 minuter. Låt vila under lock i ytterligare 5 minuter. Häll av vattnet och lägg i en stor skål.
  2. Skala och finhacka rödlöken och soltorkade tomaterna.
  3. Skär fetaosten, äpplet, tomaterna och gurkan i kuber.
  4. Skölj salladsmixen.
  5. Blanda ner allt i quinoan och häll på lite olja.
  6. Smaka av med salt, franska örter och svartpeppar.
  1. Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater_2
    Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater_Nu3
post

Grönsakslasagne

Idag börjar bloggutmaningen Grön måndag. Man kan säga att det är en fortsättning på Gröna februari som du kan läsa mer om HÄR. Det som skiljer Grön måndag från Gröna februari är att vi delar ett vegetariskt recept första måndagen varje månad istället för varje måndag som vi gjorde under Gröna februari.

Jag har valt ut ett ganska enkelt recept på en väldigt god lasagne som innehåller bland annat spenat och fetaost.

image

4 portioner

2 stycken morötter
1 zucchini
1 gul lök
2 dl crème fraiche
1 förpackning krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
½ dl vatten
2 stycken vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk torkad basilika
250 gram färsk eller frusen bladspenat (tinad)
150 gram fetaost
9 stycken lasagneplattor
Riven ost

  1. Skala och skär morötterna och squashen i halvmånar. Hacka sedan löken och vitlöken.
  2. Fräs löken och vitlöken i olja tillsammans med morötterna i cirka 5 minuter. Tillsätt zucchinin, tomaterna, crème fraiche och kryddorna utom basilikan. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra i 10 minuter. Tillsätt basilikan.
  3. Krama ur vattnet ordentligt ur spenaten, smula fetaosten och börja lägga samman lasagnen. Först lite sås, lasagneplattor, sås, hälften av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås, resten av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås och så den rivna osten.
  4. Grädda i 225 grader ca 30 minuter.

Glöm inte att kolla in de andra bloggarna som också är med i Grön måndag:

Nellie på Min vardagshälsa

Catrin på The veganista

Sylvia på Vibrant food stories

Tina på Grönt varje dag

Alexandra på I gott sällskap

Linda på Härliga Var Dag

Tomat- och fetaost

Den här pajen passar utmärkt till middagen, buffén eller picknicken. Pajen har en fyllning som består av fetaost, tomater och basilika som är helt sagolik.

image

Pajdeg
3 dl vetemjöl eller rismjöl
150 g kallt smör
1 ägg
½ kruka basilika
1 dl riven parmesanost

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skär smöret i små bitar. Hacka basilikan och lägg allt i en skål.
  3. Tillsätt mjöl, parmesanost och ägg.
  4. Arbeta ihop allt för hand eller mixa i matberedare till en smulig massa.
  5. Tryck ut degen i formen. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila cirka 30 minuter i kylen.
  6.  Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.

Fyllning
4-5 tomater
1/2 kruka basilika
100 g fetaost (grekisk)
½ dl riven ost

3 ägg
3 dl mjölk
1/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor

  1. Sänk temperaturen till 200°C.
  2. Skölj och skiva tomaterna. Hacka basilikan.
  3. Lägg tomatskivorna i pajskalet. Strö över riven ost, basilika och smula över fetaost.
  4. Vispa ihop ägg, mjölk, salt, peppar och pressad vitlök. Häll äggstanningen över fyllningen.
  5. Grädda i cirka 35 minuter.

Smaklig måltid! 🙂

image

Ärtbiffar med mynta och fetaost

Gröna ärtor är kanske inte det första man tänker på när man vill laga något riktigt gott. Men faktum är att de små rackarna, som kanske främst är förknippade med svensk husmanskost, är ett superbra val eftersom som de innehåller massor av nyttigheter och mättar väldigt bra. 😀

image

5 dl gröna ärtor
2 ägg
2 schalottenlökar/små vårlökar
2 msk hackad färsk mynta
55 g fetaost
skal från en halv citron + lite saft
2 msk maizena majsstärkelse
1/2 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar

  1. Koka ärtorna i några minuter så att de blir mjuka.
  2. Blanda ihop ägg, fetaost, maizena, citronskal och salt & peppar i en bunke.
  3. Mixa de mjuka ärtorna med stavmixer (eller liknande) tills det är en tjock massa.
  4. Tillsätt ärtmassan i bunken och blanda ihop allt.
  5. Låt smeten vila i ungefär fem minuter innan du börjar forma biffar som du sedan steker på medelhög värme tills de fått fin färg.

image

Sås med mynta och citron

1 burk creme fraiche
1-2 msk pressad citron
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk mynta
salt, peppar & lite olivolja

Blanda ihop alla ingredienserna och ställ in såsen i kylen.

Servera gärna med rostade potatis. 😍

image