post

Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater

Innan jag skriver receptet tänkte jag skriva lite kort om superfröet – Quinoa.

Quinoa är en ört som härstammar från Sydamerika. Den är släkt med spenat och rödbeta och finns i många olika färger och storlekar.  De olika färgerna skiljer sig lite åt, den svarta quinoan blir lite krispigare, den vita lite mjukare och den röda hamnar ungefär mitt emellan. Smaken är lite nötig och lite besk.

Quinoa är enkelt att tillaga och fröna är läckert krispiga. Ät den kokt som ris eller blanda i sallader, biffar och soppor.

  • Fritt från gluten.
  • Lågt GI-värde.
  • Innehåller nära dubbelt så mycket protein som ris.
  • Innehåller fyra gånger mer fibrer än couscous.


Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater
Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater_3

4-6 portioner

2 dl quinoablandning
½ grönsaksbuljongtärning
1 rödlök
1 burk soltorkade tomater i olja (100 g)
1 paket fetaost (150 g)
1/2 gurka
2-3 urkärnade tomater
1 syrligt äpple
Franska örter (Santa Marias Kryddmix)
65 gram valfri salladsmix
2 msk olivolja eller oljan från soltorkade tomaterna (finns att köpa ekologiskt hos Nu3)
Salt och svartpeppar

  1. Koka upp quinoan med 4 dl vatten och ½ buljongtärning och rör om. Låt sjuda på låg värme under lock i 15 minuter. Låt vila under lock i ytterligare 5 minuter. Häll av vattnet och lägg i en stor skål.
  2. Skala och finhacka rödlöken och soltorkade tomaterna.
  3. Skär fetaosten, äpplet, tomaterna och gurkan i kuber.
  4. Skölj salladsmixen.
  5. Blanda ner allt i quinoan och häll på lite olja.
  6. Smaka av med salt, franska örter och svartpeppar.
  1. Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater_2
    Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater_Nu3
post

Sojabullar med svampsås

Sojabullar eller vegetariska “köttbullar” med gräddsås är en riktig husmansklassiker. Dessa sojabullar får en extra touch då enbär och timjan blandas ned i sojafärsen. Servera med en god gräddsås, rårörda lingon och nykokt potatis.

veganska köttbullar

vegetariska köttbullar sojafärs

3-4 portioner

300 g
 sojafärs
1 msk grönsaksfond
1-1,5 dl ströbröd
1 dl havregrädde
1 msk potatismjöl
1 grovriven gul lök
1 tsk salt
0.5 tsk nymalen svartpeppar
1 tsk krossade enbär
1 tsk torkad timjan
2 msk mjölkfritt margarin att steka i

Svampsås

250 g champinjoner
1 finhackad gul lök
1 msk mjölkfritt margarin
1 msk vetemjöl
4 dl vatten
3 dl havregrädde
1.5 msk svampfond
salt och svartpeppar

Sojabullarna

  1. Blanda ströbröd, havregrädde, potatismjöl, lök, salt, peppar, enbär och timjan. Låt svälla 5 minuter.
  2. Stek sojfärsen i några minuter tillsätt grönsaksfonden och spä med lite vatten. När färsen har kokat i några minuter och alla smaker blandats tar du stekpannan åt sidan.
  3. Häll sedan ner färsen i ströbrödet och rör om rejält så att allt blandas.
  4. Forma till “köttbullar”.
  5. Hetta upp en stekpanna och bryn bullarna i mjölkfritt margarin.

Svampsåsen

  1. Stek svamp och lök i mjölkfritt margarin under omrörning i cirka 5 minuter. Använd gärna en djup stekpanna eller en bred kastrull.
  2. Pudra över mjöl, rör om och häll på vatten, havregrädde och fond.
  3. Låt sjuda 5 minuter.
  4. Smaka av såsen med salt och peppar. Servera med potatis och rårörda lingon.

Rårörda lingon

250 g frysta lingon
1 dl strösocker

  1. Blanda de frysta lingonen med sockret i en bunke och låt de tina, så att sockret smälter.
  2. Rör om några gånger under tiden.

vegetariska köttbullar

 

Nu3 är en ledande, europeisk leverantör av näringsämnen och kosttillskott.

Nu3

post

Pasta med krämig pesto och tomat

En smarrig vegetarisk pastarätt full av smaker kring Medelhavet. Crème fraichen i pastasåsen gör att den blir det härligt krämig. Funkar både som vardagsmat och om du känner för att bjuda någon på en mysig middag. 🙂
PSX_20160618_105616 PSX_20160618_105444

4 portioner

375 g valfri pasta (gärna penne)
2 tsk olja
250 g champinjoner
2 dl crème fraiche
1,5 dl grön pesto
100 g oliver
1,5 dl hackade soltorkade tomater
Svartpeppar

    1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
    2. Skiva svampen, hacka soltorkade tomaterna och dela oliverna.
    3. Stek svampen i olja tills den är mjuk och har fått fin färg.
    4. Rör ned crèm fraiche, pesto, soltorkade tomater, oliver och peppar. Blanda väl och
      värm i 2 minuter eller tills såsen är varm.
    5. Tillsätt pastan och blanda väl. Värm under omröring i 1 minut eller tills pastan är genom varm.
    6. Garnera gärna med fetaost och eventuellt lite färska tomater och örter.

Smaklig måltid! 🙂

PSX_20160618_110311

PSX_20160618_105704

PSX_20160618_105213

post

Svamplasagne med spenat

Ljuvliga lasagneplattor och en smakrik svampfyllning är en fantastiskt god kombination. Den här lasagnen är både enkel att laga och går ganska fort att göra. Servera gärna med sallad 🙂 .

lasagne 1lasagne 2

4 portioner

300 g champinjoner
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
200 gram spenat
400 g färskost
4 dl mjölk
2 dl riven ost
200 g färska lasagneplattor
Rapsolja
Salt och peppar

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skiva svamparna. Hacka löken och pressa vitlöken.
  3. Fräs svampen i en stekpanna med olja. Tillsätt sedan lök och vitlök och fräs ett par minuter.
  4. Skölj spenaten och lägg ner den i stekpannan tillsammans med svampen och löken.
  5. Tillsätt färskost, mjölk och ost.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Varva sås och lasagneplattor i en smord form. Börja och sluta med såsen.
  8. Grädda lasagnen i 25 minuter.

    lasagne 3lasagne 4

post

Moussaka med röda linser

Man kan säga att moussaka är Greklands motsvarighet till Italiens lasagne. Enkel och god gratäng med röda linser, potatis och aubergine. Servera gärna med en god sallad. 🙂

Moussaka-röda-linser-vegansk

4 portioner

2 stycken auberginer
2 msk olivolja
Salt
300 g potatis

Tomatsås
1 msk olivolja
1 hackad gul lök
3 stycken vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal olek
400 g krossade tomater, en burk
1 dl vatten
1,5 dl torra röda linser
1 kruka hackad oregano
Salt och peppar

Béchamelsås
2 msk olivolja
2 msk vetemjöl
5 dl soja eller havremjölk
0.25 tsk finriven muskotnöt
Salt och peppar

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skala och hacka löken och pressa vitlöken.
  3. Skiva auberginerna i centimetertjocka skivor. Sprid ut dem på en plåt, pensla med olivolja och salta. Sätt plåten i ugnen cirka 10 minuter.
  4. Tomatsåsen: Hetta upp olja i en kastrull. Bryn löken, vitlöken och sambal oleken 3–5 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen utom oreganon. Låt koka cirka 10 minuter. Tillsätt sedan oreganon och smaka av med salt och peppar.
  5. Béchamelsåsen: Värm olja i en kastrull och vispa ner mjölet. Dra kastrullen åt sidan och tillsätt hälften av mjölken under vispning.
  6. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och tillsätt resten av mjölken under fortsatt vispning. Låt såsen koka upp och sjuda 5 minuter. Tillsätt muskot och smaka av med salt och peppar.
  7. Skala och skiva potatisen så tunt det går.
  8. Varva aubergine, tomatsås, béchamelsås och potatis i en ugnsfast form, cirka 20×30 centimeter.
  9. Grädda i 200 grader cirka 40 minuter.Moussaka-röda-linser-vegan
post

Sparrissoppa

Sparrissoppa är en mjuk och len soppa tillagad av ingredienser som havregrädde, sparris, persilja och vitt vin. Soppans vackra färg och underbara smak gör att den passar perfekt både till festligare tillfällen och till vardagsmiddagen.

image

500 gram grön sparris
2 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
1 dl havregrädde
1 dl grovhackad persilja
2 dl vitt vin (valfritt)
Salt och peppar
10 cocktailtomater

  1. Skölj sparrisen. Skär bort 1 cm av nedre delen av sparrisstjälken. Skär av knopparna och spara dem vid sidan.
  2. Strimla sparrisstjälkarna, finhacka löken och pressa vitlöken. Lägg allt i en kastrull och tillsätt olivolja.
  3. Fräs sparrisen, löken och vitlöken någon minut.
  4. Tillsätt vatten, ev. vinet och smula ner grönsaksbuljongtärningen.
  5. Koka sparrisen mjuk i cirka 8 minuter.
  6. Tillsätt sparrisknopparna efter 5 minuter och låt koka med i ca 3 minuter.
  7. Skölj, dela samt kärna ur tomaterna och tärna dem.
  8. Skölj och grovhacka persilja.
  9. Ta upp de flesta knopparna och lägg åt sidan.
  10. Tillsätt persiljan till soppan. Rör om.
  11. Mixa soppan slät med en mixer. Häll tillbaka sparrissoppan i kastrullen och tillsätt havregrädde samt smaka av med salt och peppar.
  12. Servera i soppskålar med tärnade tomater samt sparrisknopparna som garnityr.
post

Grönsakslasagne

Idag börjar bloggutmaningen Grön måndag. Man kan säga att det är en fortsättning på Gröna februari som du kan läsa mer om HÄR. Det som skiljer Grön måndag från Gröna februari är att vi delar ett vegetariskt recept första måndagen varje månad istället för varje måndag som vi gjorde under Gröna februari.

Jag har valt ut ett ganska enkelt recept på en väldigt god lasagne som innehåller bland annat spenat och fetaost.

image

4 portioner

2 stycken morötter
1 zucchini
1 gul lök
2 dl crème fraiche
1 förpackning krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
½ dl vatten
2 stycken vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk torkad basilika
250 gram färsk eller frusen bladspenat (tinad)
150 gram fetaost
9 stycken lasagneplattor
Riven ost

  1. Skala och skär morötterna och squashen i halvmånar. Hacka sedan löken och vitlöken.
  2. Fräs löken och vitlöken i olja tillsammans med morötterna i cirka 5 minuter. Tillsätt zucchinin, tomaterna, crème fraiche och kryddorna utom basilikan. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra i 10 minuter. Tillsätt basilikan.
  3. Krama ur vattnet ordentligt ur spenaten, smula fetaosten och börja lägga samman lasagnen. Först lite sås, lasagneplattor, sås, hälften av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås, resten av spenaten och fetaosten, lasagneplattor, sås och så den rivna osten.
  4. Grädda i 225 grader ca 30 minuter.

Glöm inte att kolla in de andra bloggarna som också är med i Grön måndag:

Nellie på Min vardagshälsa

Catrin på The veganista

Sylvia på Vibrant food stories

Tina på Grönt varje dag

Alexandra på I gott sällskap

Linda på Härliga Var Dag

post

Vegetariska hamburgare

Igår gjorde jag och Danel hemgjorda burgare med bröd. Receptet på hamburgerbrödet hittar du HÄR.

psx_20160930_111132

4-6 burgare
300-325 gram soja- eller qournfärs
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 tsk sambal olek
2-3 tsk kinesisk sojasås
2 ägg
1-1,5 dl ströbröd
Salt och svartpeppar
Smör till stekningen
Eventuellt lite vatten

  1. Finhacka löken och pressa vitlöken. Stek sedan löken på medelvärme i en stor klick smör tills den är mjuk och genomskinlig.
  2. Tillsätt färsen och låt den steka med några minuter. Tillsätt sambal oleken och sojasåsen. Häll i lite vatten om det känns för torrt. Låt allt steka i några minuter tills färsen blandats rejält och fått en fin färg.
  3. Blanda ägg och ströbröd i en skål. Tillsätt sedan färsen i brödblandningen. Blanda rejält så att allt blandas ut och inga klumpar finns kvar.
  4. Smaka av med salt peppar.
  5.  Forma till burgare. Stek dem i smör på medelvärme till de har fått fin färg och är genomstekta.
  6. Servera gärna med sallad, olika grönsaker och dressing.

Förslag på dressing: 
1-3 tsk Sambal olek
2,5 dl créam fraiche
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad basilika
Salt och peppar

1. Pressa vitlöken.
2. Blanda alla ingredienser i en skål och rör om.
3. Smaka av med salt och peppar.

psx_20160930_111354

psx_20160930_111639

 

post

Lasagnerullar med spenat och keso

Lasagnerullar tar en liten stund att göra, men är en trevlig, mjuk och festlig rätt med spenat och keso. 🙂

Lasagnerullar med spenat och keso

PSX_20160613_203114

4 portioner

12 stycken färska lasagneplattor
450 gram frusen spenat
500 gram keso (Lindahls Cottage Cheese innehåller ingen ostlöpe)
6 msk riven ost
250 gram mozarella
2 stycken ägg
2 stycken vitlöksklyftor
Salt och peppar
500 gram tomatsås (Jag använde Dolmios tomatsås)
Olivolja
Persilja

  1. Sätt ugnen på 200˚C.
  2. Skala och finhacka vitlöken.
  3. Skär lasagneplattorna i två delar på längden och doppa dem snabbt i varmt vatten. Lägg en fuktig kökshandduk över så att de inte torkar.
  4. Blanda vitlök, spenat, keso,ägg och riven ost. Rör om och smaka av med salt och peppar.
  5. Toppa remsorna med spenatblandningen och rulla ihop dem.
  6. Häll hälften av tomatsåsen i botten av formen.
  7. Lägg i lasagnerullarna i formen med sömmarna nedåt och avsluta med resten av såsen. Lägg sedan på mozzarellan.
  8. Grädda lasagnen mitt i ugnen cirka 20 minuter.

PSX_20160613_202935

PSX_20160613_202727

Thaigryta med röd curry

Den här thailändska grytan med bambuskott och röd curry är både lättlagad och oerhört god. Perfekt vardagsmiddag! 🙂

image

4 portioner

2 burkar kokosmjölk
1-3 msk röd curry
125 gram torkat sojakött (strimlor)
1 burk minimajs (ca 425 g)
1 burk bambuskott (ca 400 g)
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl vatten

  1. Börja med att koka upp sojaköttet med en buljongtärning. Häll av buljongen och pressa ur överflödig vätska.

  2. Dela minimajsen först på längden och sedan på mitten.

  3. Häll en av koksmjölk förpackningarna i en kastrull och koka upp.

  4. Sänk sedan värmen till medelvärme och låt puttra. Rör om då och då. Låt koka tills mindre än hälften av kokosmjölken återstår.
    (Den kommer att tjockna och skära sig och bilda ett lager med olja och kokoskräm i kastrullen efter cirka 20-30 minuter. Lyckas du inte få den att skära sig påverkas inte smaken så mycket. Det viktigaste är att den tjocknar och kokar en stund.)

  5. Tillsätt röd curry och fräs under omrörning tills det bildas ännu mer olja.

  6. Tillsätt sojaköttet och fräs det en stund. Häll i den andra burken med kokosmjölk, bambuskott, minimajs, vatten och en grönsaksbuljongtärning.

  7. Låt koka under lock i cirka 10-15 min.

  8. Smaka av och tillsätt eventuellt mer röd curry eller salt. Servera gärna med ris!

Smaklig måltid! 🙂