post

Vietnamesisk glasnudelsallad med quorn

Vietnamesisk nudelsallad med Quorn är en fräsch salladsrätt med glasnudlar, krispiga grönsaker och saltsöt dressing med tydliga asiatiska smaker som soja och koriander.

vietnamesisk glasnudelsallad

4 portioner

100 gram glasnudlar
1 msk sesamfrön
2 stycken morötter
1 dl färsk koriander
1 paprika
¼ huvud isbergssallad
3 stycken salladslökar, tunt skivat
300 gram Quornbitar

Dressing
1 tsk sesamolja
2 msk vatten
2 msk rapsolja
2 msk lime, pressad
½ kruka koriander, hackad
1 tsk honung eller agavesirap
2 msk japansk soja
1 röd chilifrukt
4 cm ingefära, finhackad eller riven
1,5 vitlöksklyfta
2 msk risvinäger

  1. Dressingen: Finhacka vitlöken, ingefäran och chilin.
  2. Hacka koriandern
  3. Lägg allt i en liten skål.
  4. Tillsätt soja, honung, pressad lime, vinäger, olja, vatten, sesamolja. Låt stå en stund.
  5. Stek upp Quornbitarna i olja tills de har fått fin färg.
  6. Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj dem sedan i kallt vatten.
  7. Skala och strimla morötterna, paprikan och salladen.
  8. Skiva salladslöken tunt och grov hacka koriander.
  9. Blanda allt i en skål och häll över dressingen.
  10. Strö över koriander och sesamfrön.

2-vietnamesisk

Qournbitar med paprika och tomater

Nu är det redan sista dagen i februari och här kommer också det sista vegetariska receptet i gröna februari.
Du kan läsa mer om gröna februari HÄR.

Qournbitar och paprika i olika färger är grunden till en festlig pastarätt.
Mycket smak och krispig konsistens, inte minst från paprikorna som också gör att maten känns väldigt fräsch.

image

1 röd paprika
1 grön paprika
1 stor gul lök
300 gram qournbitar
1 kruka persilja
1 förpackning/burk krossade tomater
1-2 stycken grönsaksbuljongtärningar
Salt och peppar
Olja att steka i
Pasta

1. Skär paprikorna i centimeterstora fyrkanter. Hacka löken och persiljan.

2. Hetta upp en stekpanna och stek qournbitarna. Tillsätt paprikan och löken och fortsätt steka.

3. Tillsätt krossade tomaterna, persiljan och grönsaksbuljongen. Låt allt koka upp och sjuda någon minut.

4. Smaka av med salt och peppar och servera med en goda pasta.

Smaklig måltid!! 🙂

Glöm INTE att titta in hos de andra : : Nellie, AlexandraTina,Linda, Catrin och Sylvia  för mer gröna feburari recept!

image

Sommarrullar med hoisinsås

Fräscha sommarrullar som fylls med  bland annat morötter, gurka, avokado och koriander. Perfekt att bjuda på, och då låta alla göra sina egna rullar. 🙂

image

12 stora vietnamesiska rispapper
morötter
2 stycken avokado
1 gurka
1 paprika av valfrisort
4 salladslökar
6 st quornfiléer
1 kruka koriander

  1. Skala morötterna och skär dem, gurkan, paprikan, salladslöken och quornfiléerna i tunna strimlor.
  2. Dela, kärna ur och gröp ur avokadon och skiva den.  Lägg sedan upp alla grönsaker på ett fat.
  3. Ta fram en stor skål eller fat med ljummet vatten. Doppa rispapprena i vattnet 10-15 sekunder.
  4. Rulla en rulle i taget. Lägg rispappret på en skärbräda eller en tallrik. Lägg fyllningen en bit upp på arket.
  5. Vik den kortaste delen av arkets långsida över fyllningen. Vik sedan in kortsidorna och packa fyllningen lite. Sedan rullar du ihop paketet.
    (HÄR finns en bra video som visar hur man rullar sommarrullarna.)
  6. Servera rullarna hoisin- och jordnötssås.

Hoisin-och jordnötssås

3 msk hoisinsås
3 msk jordnötssmör
3 msk vatten
1 tsk finriven färsk ingefära
Hackade jordnötter till garnering

  1. Riv ingefäran och blanda ner den med jordnötssmöret och hoisinsåsen till en slät tjock sås.
  2. Tillsätt lite vatten i taget och rör om.

image