post

Asiatisk glasnudelsallad med tofu

Nu var det ett tag sedan jag publicerade ett nytt recept här. En fräsch nudelsallad med thailändsk touch som passar till grill och picknick känns som en bra nystart nu när våren äntligen har kommit.

Tofu
400 g friterad tofu eller vanlig fast tofu (jag använde YiPins tofu)
1-2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
2 msk japansk soja
½ tsk agavesirap
½ msk balsamvinäger

Glasnudelsallad
100 g glasnudlar
½ blomkålshuvud (cirka 370 g)
250 g morötter
½ gurka
½ purjolök
½ romansallat
½ kruka koriander
½ kruka mynta
100 g cashewnötter

Dressing
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk ingefära
½ röd chili
2 msk rapsolja
1 tsk sesamolja
2 msk japansk soja
½ tsk agavesirap
½ lime

Tofu

  1. Skär tofun i bitar och riv vitlöken.
  2. Blanda ihop vitlök, olja, soja, balsamvinäger och agavesirap i en skål.
  3. Häll marinaden i en plastpåse. Lägg ner tofubitarna i marinaden och låt de marinera cirka 20 minuter.
  4. Ta upp tofubitarna från marinaden. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek tofubitarna gyllenbrun
  5. Lägg allt i en skål och tillsätt olja, sesamolja, soja, agavesirap och limesaft. Rör om och låt stå en stund.

Dressing

  1. Skala och riv vitlöken och ingefäran.
  2. Skölj, kärna ur och finhacka chilin.
  3. Lägg allt i en skål och tillsätt olja, sesamolja, soja, agavesirap och limesaft. Rör om och låt stå en stund.

Glasnudelsallad

  1. Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj dem sedan i kallt vatten.
  2. Skölj och skär blomkålen i små buketter. Skala och strimla morötterna. Skölja, kärna ur och strimla gurkan. Skölj och strimla purjolöken och salladen. Finhacka koriandern och myntan.
  3. Blanda samman allting i en skål.
  4. Tillsätt nudlarna, tofun och dressingen och blanda om ordentligt.
  5. Toppa med koriander och cashewnötter.



post

Grillade grönsaker med mathavre och fermenterad tofu

Har du någonsin beskyllt tofu för att vara smaklös? Prova fermenterad tofu, den är den totala motsatsen. Smaken är salt, lagrad och intensiv. Här kommer ett recept på lyxig sallad gjord på fermenterad tofu. Salladen innehåller bland annat grillade grönsaker, citron, mathavre, linser och svarta oliver. Festlig och smakrik rätt!

4 portioner

2 st röda grillade paprikor (jag använde grillad paprika på burk)
1 zucchini
1 röd lök
3 msk olivolja
65 gram babyspenat
Salt och peppar
2 dl okokt mathavre
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 förpackning färdig kokta linser (380 g)
1 msk citronsaft
1 1/2 dl Kalamataoliver
200 gram fermenterad tofu (jag använde Taifuns feto)
1 1/2 dl bladpersilja

Gör så här
1. Koka upp 4 dl vatten tillsammans med 1 grönsaksbuljongtärning. Tillsätt sedan mathavren och låt koka utan lock i cirka 12 minuter på svag värme.
2. Skala och skiva löken i tunna skivor och grovhacka persiljan.
3. Skiva zucchinin i ½ cm tjocka halmånar och strimla den grillade paprikan.
4. Tärna tofun i 2×2 cm stora kuber.
5. Grilla zucchinin i en grillpanna eller stek den i en stekpanna.
6. Blanda mathavren med olivolja och citronsaft.
7. Vänd ner de grillade grönsakerna, löken, linserna, spenaten och oliverna i mathavren.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Vänd ner den tärnade tofun och persiljan strax innan servering.

 

post

Sötpotatis och kikärtssallad

Har jag sagt att jag älskar sötpotatis? Sötpotatis i all dess form. Orange eller lila, kokt eller stekt, mos eller pommes? Det spelar ingen roll! Häromdan slängde jag ihop en sallad med bland annat sötpotatis och kikärtor. Helt underbara färger och smaker!

4 portioner

2 stora eller 3 mindre sötpotatisar
1 rödlök
1 förpackning kikärtor
½-1 röd paprika
1,2 dl olivolja
0,6 dl citronsaft
2 msk finhackad vitlök
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1/4 tsk kanel
1/4 tsk cayennepeppar
Salt och peppar
85 gram valfri salladsmix
0,6 dl hackad persilja
0,6 dl hackad koriander

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Tvätta och skär sötpotatisen (med skal) i större tärningar.
  3. Skölj av kikärtorna och låt dem rinna av.
  4. Skala och skriva löken.
  5. Dressing:
    Finhacka vitlöken och lägg den i en liten skål, tillsätt olja, spiskummin, paprikapulver, kanel, cayennepeppar, citronsaft, salt och peppar. Rör om ordentligt.
  6. Lägg sötpotatisen, kikärtorna i olika högar på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Häll över hälften av dressingen på sötpotatisen och kikärtorna. Blanda med händerna så att dressingen täcker alla kikärtor och sötpotatis.
  8. Sätt in plåten i ugnen och rosta tills allt är mjukt och har fått färg. Cirka 25–30 minuter.
  9. Låt sedan allt svalna i cirka 20 minuter.
  10. Hacka paprikan i små bitar.
  11. Hacka persilja och koriander.
  12. Häll upp salladsmixen i en stor skål.
  13. Tillsätt sötpotatisen och kikärtorna, paprikan och hackade persiljan och koriandern.
  14. Blanda allt och häll i resten av dressingen.
post

Vietnamesisk glasnudelsallad med quorn

Vietnamesisk nudelsallad med Quorn är en fräsch salladsrätt med glasnudlar, krispiga grönsaker och saltsöt dressing med tydliga asiatiska smaker som soja och koriander.

vietnamesisk glasnudelsallad

4 portioner

100 gram glasnudlar
1 msk sesamfrön
2 stycken morötter
1 dl färsk koriander
1 paprika
¼ huvud isbergssallad
3 stycken salladslökar, tunt skivat
300 gram Quornbitar

Dressing
1 tsk sesamolja
2 msk vatten
2 msk rapsolja
2 msk lime, pressad
½ kruka koriander, hackad
1 tsk honung eller agavesirap
2 msk japansk soja
1 röd chilifrukt
4 cm ingefära, finhackad eller riven
1,5 vitlöksklyfta
2 msk risvinäger

  1. Dressingen: Finhacka vitlöken, ingefäran och chilin.
  2. Hacka koriandern
  3. Lägg allt i en liten skål.
  4. Tillsätt soja, honung, pressad lime, vinäger, olja, vatten, sesamolja. Låt stå en stund.
  5. Stek upp Quornbitarna i olja tills de har fått fin färg.
  6. Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj dem sedan i kallt vatten.
  7. Skala och strimla morötterna, paprikan och salladen.
  8. Skiva salladslöken tunt och grov hacka koriander.
  9. Blanda allt i en skål och häll över dressingen.
  10. Strö över koriander och sesamfrön.

2-vietnamesisk

post

Tabbouleh

Tabbouleh är en klassisk persiljesallad från Libanon. Salladen är gjord på persilja, färska tomater, lök, olivolja, bulgur, pressad citron eller lime och kryddor. Passar utmärkt till falafel och grillat.

Tabbouleh_

4-6 portioner

500 g bladpersilja
½ dl bulgur (okokt)
1 gul lök
3 tomater
Juice från 1-2 citroner eller lime (beroende på hur syrlig
½-1 dl olivolja
2 msk torkad mynta (valfritt)
½-1 tsk salt
½ tsk peppar

  1. Skölj alla grönsakerna.
  2. Kärna ur och tärna tomaterna fint.
  3. Finhacka löken och persiljan.
  4. Lägg allt i en skål och blanda i mynta, olivolja,citron-/limejuice och smaka av med salt och peppar.
  5. Tillsätt bulgur (okokt) och rör om ordentligt.
  6. Låt salladen stå i kylen cirka 30-60 minuter innan servering.

Tabbouleh_2 Tabbouleh_3

post

Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater

Innan jag skriver receptet tänkte jag skriva lite kort om superfröet – Quinoa.

Quinoa är en ört som härstammar från Sydamerika. Den är släkt med spenat och rödbeta och finns i många olika färger och storlekar.  De olika färgerna skiljer sig lite åt, den svarta quinoan blir lite krispigare, den vita lite mjukare och den röda hamnar ungefär mitt emellan. Smaken är lite nötig och lite besk.

Quinoa är enkelt att tillaga och fröna är läckert krispiga. Ät den kokt som ris eller blanda i sallader, biffar och soppor.

  • Fritt från gluten.
  • Lågt GI-värde.
  • Innehåller nära dubbelt så mycket protein som ris.
  • Innehåller fyra gånger mer fibrer än couscous.


Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater
Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater_3

4-6 portioner

2 dl quinoablandning
½ grönsaksbuljongtärning
1 rödlök
1 burk soltorkade tomater i olja (100 g)
1 paket fetaost (150 g)
1/2 gurka
2-3 urkärnade tomater
1 syrligt äpple
Franska örter (Santa Marias Kryddmix)
65 gram valfri salladsmix
2 msk olivolja eller oljan från soltorkade tomaterna (finns att köpa ekologiskt hos Nu3)
Salt och svartpeppar

  1. Koka upp quinoan med 4 dl vatten och ½ buljongtärning och rör om. Låt sjuda på låg värme under lock i 15 minuter. Låt vila under lock i ytterligare 5 minuter. Häll av vattnet och lägg i en stor skål.
  2. Skala och finhacka rödlöken och soltorkade tomaterna.
  3. Skär fetaosten, äpplet, tomaterna och gurkan i kuber.
  4. Skölj salladsmixen.
  5. Blanda ner allt i quinoan och häll på lite olja.
  6. Smaka av med salt, franska örter och svartpeppar.
  1. Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater_2
    Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater_Nu3

Potatissallad med rädisor och kapris

Finns det något godare än en krämig potatissallad? 🙂
Den här knapriga potatissalladen innehåller ingredienser som lök och rädisor som sedan blandas med en smakrik vinägrettsås.

image

5-6 kokta, kalla potatisar
1 gul lök
1 knippe rädisor
1/2 äpple
1 msk kapris
Vinägrettsås (olja, vitvinsvinäger och 1 msk dijonsenap)
Salt och peppar

1. Skiva potatisarna och rädisorna. Hacka äpplet i bitar. Skiva eller hacka löken.

2. Häll i kaprisen.

3. Blanda ner vinägrettsåsen och låt salladen vila i cirka 30 minuter i kylskåpet.

4. Smaka av med salt och peppar.

Smaklig måltid!

Postat med WordPress för Android