post

Sötpotatis och kikärtssallad

Har jag sagt att jag älskar sötpotatis? Sötpotatis i all dess form. Orange eller lila, kokt eller stekt, mos eller pommes? Det spelar ingen roll! Häromdan slängde jag ihop en sallad med bland annat sötpotatis och kikärtor. Helt underbara färger och smaker!

4 portioner

2 stora eller 3 mindre sötpotatisar
1 rödlök
1 förpackning kikärtor
½-1 röd paprika
1,2 dl olivolja
0,6 dl citronsaft
2 msk finhackad vitlök
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1/4 tsk kanel
1/4 tsk cayennepeppar
Salt och peppar
85 gram valfri salladsmix
0,6 dl hackad persilja
0,6 dl hackad koriander

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Tvätta och skär sötpotatisen (med skal) i större tärningar.
  3. Skölj av kikärtorna och låt dem rinna av.
  4. Skala och skriva löken.
  5. Dressing:
    Finhacka vitlöken och lägg den i en liten skål, tillsätt olja, spiskummin, paprikapulver, kanel, cayennepeppar, citronsaft, salt och peppar. Rör om ordentligt.
  6. Lägg sötpotatisen, kikärtorna i olika högar på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Häll över hälften av dressingen på sötpotatisen och kikärtorna. Blanda med händerna så att dressingen täcker alla kikärtor och sötpotatis.
  8. Sätt in plåten i ugnen och rosta tills allt är mjukt och har fått färg. Cirka 25–30 minuter.
  9. Låt sedan allt svalna i cirka 20 minuter.
  10. Hacka paprikan i små bitar.
  11. Hacka persilja och koriander.
  12. Häll upp salladsmixen i en stor skål.
  13. Tillsätt sötpotatisen och kikärtorna, paprikan och hackade persiljan och koriandern.
  14. Blanda allt och häll i resten av dressingen.
post

Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater

Innan jag skriver receptet tänkte jag skriva lite kort om superfröet – Quinoa.

Quinoa är en ört som härstammar från Sydamerika. Den är släkt med spenat och rödbeta och finns i många olika färger och storlekar.  De olika färgerna skiljer sig lite åt, den svarta quinoan blir lite krispigare, den vita lite mjukare och den röda hamnar ungefär mitt emellan. Smaken är lite nötig och lite besk.

Quinoa är enkelt att tillaga och fröna är läckert krispiga. Ät den kokt som ris eller blanda i sallader, biffar och soppor.

  • Fritt från gluten.
  • Lågt GI-värde.
  • Innehåller nära dubbelt så mycket protein som ris.
  • Innehåller fyra gånger mer fibrer än couscous.


Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater
Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater_3

4-6 portioner

2 dl quinoablandning
½ grönsaksbuljongtärning
1 rödlök
1 burk soltorkade tomater i olja (100 g)
1 paket fetaost (150 g)
1/2 gurka
2-3 urkärnade tomater
1 syrligt äpple
Franska örter (Santa Marias Kryddmix)
65 gram valfri salladsmix
2 msk olivolja eller oljan från soltorkade tomaterna (finns att köpa ekologiskt hos Nu3)
Salt och svartpeppar

  1. Koka upp quinoan med 4 dl vatten och ½ buljongtärning och rör om. Låt sjuda på låg värme under lock i 15 minuter. Låt vila under lock i ytterligare 5 minuter. Häll av vattnet och lägg i en stor skål.
  2. Skala och finhacka rödlöken och soltorkade tomaterna.
  3. Skär fetaosten, äpplet, tomaterna och gurkan i kuber.
  4. Skölj salladsmixen.
  5. Blanda ner allt i quinoan och häll på lite olja.
  6. Smaka av med salt, franska örter och svartpeppar.
  1. Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater_2
    Quinoasallad med fetaost
 och ­soltorkade tomater_Nu3

Potatissallad med rädisor och kapris

Finns det något godare än en krämig potatissallad? 🙂
Den här knapriga potatissalladen innehåller ingredienser som lök och rädisor som sedan blandas med en smakrik vinägrettsås.

image

5-6 kokta, kalla potatisar
1 gul lök
1 knippe rädisor
1/2 äpple
1 msk kapris
Vinägrettsås (olja, vitvinsvinäger och 1 msk dijonsenap)
Salt och peppar

1. Skiva potatisarna och rädisorna. Hacka äpplet i bitar. Skiva eller hacka löken.

2. Häll i kaprisen.

3. Blanda ner vinägrettsåsen och låt salladen vila i cirka 30 minuter i kylskåpet.

4. Smaka av med salt och peppar.

Smaklig måltid!

Postat med WordPress för Android