post

Sötpotatispytt

En enkel vegetarisk rätt – och en riktigt god vardagsmiddag! Smaksätt gärna med chiliflakes och servera tillsammans med citron och smörgåskrasse.

4 portioner

500 gram tärnad sötpotatis
1 hackad gul lök
2 paket Tofu à la Minute
2 stycken tärnade paprikor
1 tärnad zucchini
300 gram blomkål
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 citron
Salt och peppar
Olja till stekning
Smörgåskrasse
Chiliflakes (valfritt)

  1. Skala sötpotatisarna, löken, rensa blomkålen och kärna ur paprikan.
  2. Tärna sötpotatisen, paprikan, zucchinin, dela blomkålen i små buketter och hacka löken.
  3. Stek sötpotatisen i olja tills den har fått färg, cirka 7-8 minuter. Tillsätt löken mot slutet.
  4. Lägg i de färdigmarinerade tofubitarna och grönsakerna och stek under omröring, cirka 5 minuter.
  5. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes, rör ner vitlök och pressa över citron.
  6. Servera med smörgåskrasse!

post

Zucchinibiffar med gurk-och morotstzatziki och pitabröd

Falafel är nog dem mest kända, men kikärter går att använda till andra vegetariska biffar också. Det är bara fantasin som sätter gränser. Dessa saftiga och smakrika godbitar mättar länge och väl och är dessutom veganska. Servera gärna med olika grönsaker, pitabröd och tzatziki. Längre ner i texten finner du recept på både biffar,pitabröd och tzatziki :-).

image

image

Zucchinibiffar
1 burk kokta kikärtor
2,5 dl ströbröd
1 zucchini
1 gul lök
0,5 dl maizena
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

  1. Skölj kikärterna och låt rinna av.
  2. Mixa kikärterna till en massa i en matberedare eller med en stavmixer. Häll sedan ner i en bunke tillsammans med ströbrödet.
  3. Skala löken och zucchinin.
  4. Riv zucchinin och löken på den grova sidan av rivjärnet. Pressa ut så mycket vätska du kan och blanda ner i bunken tillsammans med maizena, olivolja, salt och peppar.
  5. Forma till biffar i valfri storlek. Stek dem i olja på medelvärme.


Gurk- och morotstzatziki
2-2,5 dl soygurt
½ gurka
1 morot
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk oregano
1 msk olivolja
Salt och peppar

  1. Riv gurkan och moroten på grövsta sidan på rivjärnet.
  2. Lägg i en sil och strö över salt. Låt rinna av i 30 minuter. Krama ur saften med handen.
  3. Mät upp crème fraiche i en skål och lägg i den rivna moroten och gurkan. Pressa över vitlöksklyftor. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Pitabröd
25 g färsk jäst
3 dl vatten, 37 grader
1 tsk salt
2 dl rågsikt
45 dl vetemjöl special (funkar med vanligt vetemjöl också)

  1. Smula ner jästen i en bunke och lös den i vatten.
  2. Tillsätt salt, rågsikt och vetemjöl. Arbeta degen ca 5 minuter.
  3. Dela upp degen i cirka 12 bitar och forma små bollar av degen Låt dem jäsa 20 minuter.
  4. Platta eller kavla ut bullarna till runda “kakor” 10-12 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med mjölat bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º C.
  5. Vänd på “kakorna” och lägg dem med undersidan upp på plåten.
  6. Grädda mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt dem kallna under bakduk på galler.